好吃的炸糕都讲究馅大皮薄，酥脆可口。这就考验大师傅两个功夫——一个是炸的功夫，那是对火候和油温的掌握，炸得不好的话咬上去油腻腻，吃一口就不想吃了；另一个是糗豆馅的功夫，选上好的红豆头一天夜里起来用凉水泡上几个小时，天蒙蒙亮的时候把水倒出去，大锅加水开始煮，几个小时之后豆皮脱落，把豆子捞出来沥干水分之后加白糖、素油，之后猛力将红豆捣碎，豆子的水分一定要沥干，这时候再用擀面杖用力捣碎这些红豆，劲头越大越好，直到都成为豆馅。这个过程老北京人称之为“糗”。 ...[详细介绍]