我需要酱油的生产技术资料!

答案:1 悬赏:60

解决时间 2021-10-17 00:40

提问者网友：姑娘长的好罪过
2021-10-16 11:10

我需要酱油的生产技术资料!

最佳答案

二级知识专家网友：封刀令
2021-10-16 12:06

一、工具:铁锅、盆、温度表、缸等。

二、原料:水、食盐、饴糖(麦芽糖)、红塘、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香(喜辣的地方可加辣椒、生姜各1.5kg)。

三、配方:水100kg，食盐12kg，饴糖1.5kg，红塘1.5kg，白酒1kg，桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各100g。

四、生产工艺:⒈将桂皮等佐料碾碎，去掉椒把及杂质;⒉将水倒入锅内，待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅，熬一小时左右，再加进食盐，饴糖、红塘、慢熬一小时，使酱油使呈黄色时停火，待冷到25度时，用130号细筛过滤入缸沉淀1-2天即可食用或装瓶出售。

本法制作的酱油为香甜型，调整原材料还可生产五香酱油、麻辣酱油等。本品不用粮食，应严格按操作顺序进行，用料(量)不得有假，可根据自家口味另加别的某些原料。

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