做馒头第一次发酵好了是直接蒸还是要揉一下排气

答案:4 悬赏:20

解决时间 2021-01-15 03:54

提问者网友：不爱我么
2021-01-14 03:55

最佳答案

二级知识专家网友：一袍清酒付
2021-01-14 05:05

馒头一次蒸不能排气，排气后蒸出的馒头又小又硬，我专门作馒头的追问是第一次发酵好马上蒸是吗不用再去揉了？追答如果揉了的话馒头会白一点，必须要二次发酵，不然馒头会硬。追问怎么二次发酵呢第一遍发酵后需要做些什么追答二次发酵就是在蒸的时候，把锅里水烧到四十度左右，停火十多分钟，馒头会澎胀光滑，然后再大火15分钟就0K了。追问那第一次发酵完了就不需要揉了是吧直接做成馒头追答可以，

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1楼网友：醉吻情书
2021-01-14 07:44

不是排气。揉搓成型是比需的工序。

2楼网友：由着我着迷
2021-01-14 06:07

揉一揉排气，做成馒头生坯，再醒发半小时，然后再蒸。追问揉一揉会不会又变成死面了追答不会的

3楼网友：过活
2021-01-14 05:24

揉一下，然后将面团表面揉的特别光滑时再放着发酵，等到发酵了以后再揉，再蒸追答要揉两次，将面团切成馒头样子，然后放在温暖的地方发酵20-30分钟，等到馒头发的虚了，然后再上锅蒸

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做馒头第一次发酵好了是直接蒸还是 要揉一下排气

做馒头第一次发酵好了是直接蒸还是要揉一下排气