烤鸭的制作
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-17 14:35
- 提问者网友：niaiwoma
- 2021-10-17 07:18
烤鸭的制作
最佳答案
- 二级知识专家网友：玩家
- 2021-10-17 07:33
如果说的是挂炉烤鸭的话（北京烤鸭），制作方法为：(碳火烤制方法)
原料：净鸭一只，糖色半碗
制作工艺：先将鸭肚内注水，撩好屁门，挂鸭上炉。烤制鸭皮全干微带着色时刷上头边糖色，（注意刷糖色的时候鸭不能出炉）代鸭皮烤制微黄色时刷上次边糖色，带鸭皮烤制微红时刷上尾边糖色，带鸭皮烤制中红时注意火候，用慢火慢慢烤制大红即可出炉。
此时烤鸭，外焦里嫩。
配上特制酱与葱丝装盘即可上桌~~
片鸭，这里就不多说了
原料：净鸭一只，糖色半碗
制作工艺：先将鸭肚内注水，撩好屁门，挂鸭上炉。烤制鸭皮全干微带着色时刷上头边糖色，（注意刷糖色的时候鸭不能出炉）代鸭皮烤制微黄色时刷上次边糖色，带鸭皮烤制微红时刷上尾边糖色，带鸭皮烤制中红时注意火候，用慢火慢慢烤制大红即可出炉。
此时烤鸭，外焦里嫩。
配上特制酱与葱丝装盘即可上桌~~
片鸭，这里就不多说了
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