川菜24味：五香味究竟是怎么调制的

答案:2 悬赏:50

解决时间 2021-01-16 09:14

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-01-15 19:57

川菜24味：五香味究竟是怎么调制的

最佳答案

二级知识专家网友：十年萤火照君眠
2021-01-15 20:22

五香牛肉
原料：
牛腱子 625 克，植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)，冰糖5小颗，料酒2大匙，五香香料，酱油、天然香辛
此菜用到的五香油配料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮

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制作：
1.准备一根牛腱子肉，然后冷水下锅，水刚好没过牛肉即可
2.将牛腱子肉进入水中，泡出血水
3.将五香香料放入锅中（最后会讲）
4.牛肉洗干净血水备用

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5.生姜放入锅中。牛肉用新的锅焯一下，再次去血水
6.加入少许酱油、老抽，盐，料酒，油等
7.将牛肉放入锅中，水没过即可不要太多
8.用筷子试试是不是可以轻易戳穿牛肉，如果是就可以了
9.加入一些冰糖，完全化掉后即可

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水煮鱼
原料：
草鱼2斤，蒜苗100克，黄豆芽200克，干辣椒段100克，干红花椒50克，蛋清2个，湿淀粉50克，麻辣汤2000克，五香油2斤，腌鱼汁适量（葱姜蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精10克，盐适量。）

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1楼网友：封刀令
2021-01-15 21:16

ted a photo of his gradua

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