永定小粉干的做法

永定小粉干的做法

步骤1:
选米
选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米

步骤2:
洗净
米洗净后，放入大水槽中

步骤3:
浸泡
放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右

步骤4:
磨米
米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的

步骤5:
压乾
磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉

步骤6:
揉碎
再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧

步骤7:
搅拌(将米团折成圆筒状)
放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团

步骤8:
蒸煮(粿)
制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出

步骤9:
搅拌
将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

步骤10:
抡米片
放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片

步骤11:
挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型)
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中，成为丝丝缕缕的米粉条

步骤12:
蒸煮
压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

步骤13:
切米粉
刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14:
拆米粉
把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结

步骤15:
摺米粉
用筷子把米粉摺成一块块等分的块状

步骤16:
披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)
把撕好一片片的米粉放在竹架子上

步骤17:
风乾
排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了

步骤18:
包装
把晒好的米粉放进袋子里包装好，再加上每家工厂的商标。

炒米粉(福建风味)

原料配方:米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

制作方法:

将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。

炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。

将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。

炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

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