恩施年俗调查报告

恩施年俗调查报告

杀年猪是恩施土家人一年值得庆贺的事，杀了猪不仅可以过个好年，也是平时待人接客和全家人一年油水的保障。恩施土家人杀年猪，先要看日子，然后请屠夫。屠夫将猪杀死后，要在猪鼻子上划一刀再刨洗，意为我破了你的猪相，投生再不会变成猪遭杀戮了。

　　过去有的地方将猪杀死后，要拖到堂屋门背后盖上蓑衣藏起来，一些人扮成抢猪的样子，查找闹腾一阵子后，主家与屠夫再把猪拖出来刨洗。其原因据说是祖上很穷，交不起富家的租粮，每年年猪被富家抢走抵了租。有一年刚杀猪，抢猪的人就来了，便把猪藏起来，才有猪肉过年。土家人将有无年猪杀，杀几头或多少斤肉作为贫富的象征。

　　猪刨洗干净后，屠夫将其分割成块。若家里有成了亲或定了亲的儿子，要“打”肘子，一般用后腿，儿子多的人家前后腿都用。家景好的人家打条肘，即带脊背打下来，份量重一些。家景差的打圆肘，不带脊背，份量自然轻一些。这些肘子是为儿子给丈人拜年准备的礼物。有肘子吃，是土家族有女儿人家的一大骄傲，说谁家吃了肘子，便知道谁家的女儿放了人家。

　　杀了猪，主家要招待屠夫和亲朋好友吃一餐，一般不用猪的正身肉，只用不好收拾的“项圈”肉（猪脖子）和打肘子剩下的边用肉。吃这一餐有个名称，叫吃“刨汤”。

　　屠夫和亲朋好友走后，主家开始腌制腊肉。腌前要打红锅，即将铁锅烧红，将猪肉有皮的一面在红锅上烙，这样一是整干净肉皮中的毛脚子，二是以后再食用时，用热水一泡一刮就干净了，煮起来也容易熟。对肉的腌制很有讲究，将生盐炒熟，拌上花椒粉，在盆或缸中放一层肉，抹一层花椒粉盐。腌制七天左右，再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。讲究的人家要专打柏树枝或用花生、葵花、核桃壳烧火熏炕。这样炕出来的腊肉味道格外香美。

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