正宗麻辣烫怎么做?
- 提问者网友:你给我的爱
- 2021-11-08 18:47
- 二级知识专家网友:摆渡翁
- 2021-11-08 19:21
川味麻辣烫的制作方法 :
原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减。
调料:鲜汤1500克, 牛油、辣椒面各250克,郫县豆瓣酱150克,油、盐各100克, 永川豆豉50克,干辣椒30克, 醪糟汁、绍酒各20克, 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,花椒5克, 胡椒2克。
制作:
①制汤。炒锅置旺火上, 下油烧到6成热后,下郫县豆瓣酱,速放入姜、花椒炒香,下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后,除去泡沫即成。
②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、环喉切成4厘米见方;午餐肉切成4厘米见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将原料串成约三四十克一串
③烫制。汤锅置旺火上,使之保持微沸,将各类原料放入烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。
小贴士:麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候。
回答完毕,顺祝你有一个好胃口!
- 1楼网友:末日狂欢
- 2021-11-08 23:08
买来底料自己熬汤。
- 2楼网友:慢性怪人
- 2021-11-08 21:50
去四川住几个月就会了
- 3楼网友:想偏头吻你
- 2021-11-08 20:10
现在的做法多种多样,算不上正宗!
- 4楼网友:第四晚心情
- 2021-11-08 19:31
正宗麻辣烫怎么做自己吃呢还是做生 意用的 自己吃的网上搜搜自己多练练,开店可到冠香、 兴 小 、 吃 培 训1、可将上述的鲜香汤料分成6—7份,每份5—6市斤,分别装入6—7口锅中。每锅放奇味鲜底料适量。
2、麻辣味:每锅放干辣椒150克、花椒25克,不加麻辣的可为白汤烫料,麻辣味应根据各地各种人不同的口味而适量增减辣椒和花椒量。
3、在每锅烫料中放入鸡精、味精、特鲜1号等放入其中熬制10—15分钟即成。
4、可在烫料中适当放入一些西红柿块、大葱头、蒜苗、火腿、鲜红辣椒块等增色增香。
5、最后把各种食品洗净切块后可放入烫料中烫熟即吃。
①可像烧烤一样穿串烫吃;
②可将各种肉食切片后直接放入涮求采纳