茄子怎么做才好吃啊！

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子是茄子的常见做法之一，中国吃网整理了红烧茄子的一些做法，供红烧茄子爱好者参考。
　　做法1
　　用料： 茄子两个，猪肉末100克
　　配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
　　方法：
　　1、把茄子洗净切成滚刀状。
　　2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
　　3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
　　4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
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　　做法2
　　材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
　　调料：A料：豆瓣酱1大匙
　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
　　C料：香油小半匙
　　作法：
　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
　　秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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　　做法3
　　原料： 嫩茄子500克
　　调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
　　做法：
　　1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
　　2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
　　特色： 此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。

首先把茄子切成两指粗细、两指长短，放盆里用水先净泡一下，一是去除茄子里的涩味，也可以防止变色。

配料：肉丝、姜、蒜、葱花（吃辣的可以加点干辣椒）起油锅炒肉丝，加盐番炒几分钟后盛起待用，往锅里倒油，油比平时多一点，爆香姜蒜倒入茄子（起油锅时可以捞起淋干水份），如果觉得番炒茄子时不顺畅，可再加一点油，加调味盐，鸡精，倒入少量的水（或高汤），盖盖子让它煮几分钟，水干倒入葱花番炒几下起锅。

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油焖茄子比较好，营养也相对比较高！烧茄子一定要多放油，这样才能把茄子中的维生素K给溶解出来！维生素K属于脂溶性维生素！有利于心血管疾病的预防！如果做梦时梦到从高处下落的梦境时那就是心血管疾病的前兆！

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