新鲜荚果有什么营养价值？

新鲜荚果有什么营养价值？

新鲜荚果的种子滋味鲜美又含有丰富养分，因为汇集了糖分、氨基酸，以及植物其余部位的其他营养素，却又还未将这些养分全包人毫无滋 味、紧实的淀粉和蛋白质中。由于荚皮是种子养分的临时储藏所，因此新 鲜荚皮的滋味很美，又含有丰富的养分，荚皮也具有光合作用，利用荚内 种子成长时释放出的二氧化碳自行生产所需糖分。收成之后，新青荚皮继 续输送糖分给种子，本身的甜度因此降低。我们吃许多荚果的新鲜种子， 特别是莱豆（皇帝豆）、蚕豆和大豆，却只吃少数几类的荚皮，如菜豆、 豇豆和豌豆。

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