餐具管理的最好办法是什么
答案:5 悬赏:10
解决时间 2021-10-16 14:20
- 提问者网友:骨子里的高雅
- 2021-10-16 08:40
餐具管理的最好办法是什么
最佳答案
- 二级知识专家网友:过活
- 2021-10-16 09:59
一、准备容器 1、 放置浸泡茶杯的容器 2、 放置杯具和不锈钢刀叉专用筐 3、 准备杯筐和餐具 二、配药 1、 以84消毒液按1:250、水温50℃一60℃热水的比例配制溶液。 (浸泡瓷器用) 2、 以伟银2汤勺,60℃一70℃热水4公升比例配制溶液。(浸泡不 锈钢餐具用) 3、 在水池内用温水溶开餐具洗涤剂溶液,清洗瓷器待用。 第二节 餐具的洗涤 一、刮、拣、浸泡、洗涤、消毒 1、 刮去餐具上的剩余食物残渣,放入准备好的洗涤溶液中。 2、 拣出沾有茶渍的茶杯、茶垫冲洗后浸泡在配制好的84消毒溶液中 去渍约10分钟。 3、 拣出刀、叉、勺放于己配制好伟银溶液中浸泡10-20分钟
全部回答
- 1楼网友:刀戟声无边
- 2021-10-16 13:02
擦干、消毒
- 2楼网友:不甚了了
- 2021-10-16 12:11
第一点,餐具分类
高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置,可使用两个服务员同时配合进行收餐(搭配好了不仅不麻烦而且效率极高,还可以降低破损率,两人以上就有互相监督的作用。)
第二点,叠放原则
在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。
原则上是:大的放置在下方,小的依次叠加;重的放在下方;材质较脆的放在上方或者单独放置。
这个要管理者自己清楚自己的餐具类型,并对服务员进行培训,同时经常性抽查及监督。
第三点,定期盘存
盘存很重要,把环节卡死,首先弄清楚,餐具丢失最主要是在哪些程序上。
前厅丢失:
有的餐具很漂亮,客人看见喜欢就顺手拿走了也很多,(如果调查清楚了是客人的原因,就要到了一定时期撤换餐具,改成大的,造型夸张不易携带的餐具)。
如果是服务员偷偷拿走的,那么就要加强管理制度监督问题(处以罚款及通报批评等手法,这个要管理人员具体把握)、
后台丢失:
洗碗工洗碗的过程中有一定的损耗是正常,但是如果太多损耗说明,餐具使用率高,也就是说储备不够,导致有限餐具循环使用,在快速循环过程中,餐具易损,同时会存在洗碗工人手不够或者缺乏监督的问题。
无论是前厅还是后台,餐具丢失非正常损耗,则需要行政类型手段管理,实行责任制,需指定领班负责及控制损耗率,一旦查实有偷窃倒卖行为立刻报警处理
高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置,可使用两个服务员同时配合进行收餐(搭配好了不仅不麻烦而且效率极高,还可以降低破损率,两人以上就有互相监督的作用。)
第二点,叠放原则
在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。
原则上是:大的放置在下方,小的依次叠加;重的放在下方;材质较脆的放在上方或者单独放置。
这个要管理者自己清楚自己的餐具类型,并对服务员进行培训,同时经常性抽查及监督。
第三点,定期盘存
盘存很重要,把环节卡死,首先弄清楚,餐具丢失最主要是在哪些程序上。
前厅丢失:
有的餐具很漂亮,客人看见喜欢就顺手拿走了也很多,(如果调查清楚了是客人的原因,就要到了一定时期撤换餐具,改成大的,造型夸张不易携带的餐具)。
如果是服务员偷偷拿走的,那么就要加强管理制度监督问题(处以罚款及通报批评等手法,这个要管理人员具体把握)、
后台丢失:
洗碗工洗碗的过程中有一定的损耗是正常,但是如果太多损耗说明,餐具使用率高,也就是说储备不够,导致有限餐具循环使用,在快速循环过程中,餐具易损,同时会存在洗碗工人手不够或者缺乏监督的问题。
无论是前厅还是后台,餐具丢失非正常损耗,则需要行政类型手段管理,实行责任制,需指定领班负责及控制损耗率,一旦查实有偷窃倒卖行为立刻报警处理
- 3楼网友:上分大魔王
- 2021-10-16 12:03
第一点,餐具分类
高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置,可使用两个服务员同时配合进行收餐(搭配好了不仅不麻烦而且效率极高,还可以降低破损率,两人以上就有互相监督的作用。)
第二点,叠放原则
在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。
原则上是:大的放置在下方,小的依次叠加;重的放在下方;材质较脆的放在上方或者单独放置。
这个要管理者自己清楚自己的餐具类型,并对服务员进行培训,同时经常性抽查及监督。
第三点,定期盘存
盘存很重要,把环节卡死,首先弄清楚,餐具丢失最主要是在哪些程序上。
高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置,可使用两个服务员同时配合进行收餐(搭配好了不仅不麻烦而且效率极高,还可以降低破损率,两人以上就有互相监督的作用。)
第二点,叠放原则
在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。
原则上是:大的放置在下方,小的依次叠加;重的放在下方;材质较脆的放在上方或者单独放置。
这个要管理者自己清楚自己的餐具类型,并对服务员进行培训,同时经常性抽查及监督。
第三点,定期盘存
盘存很重要,把环节卡死,首先弄清楚,餐具丢失最主要是在哪些程序上。
- 4楼网友:天凉才是好个秋
- 2021-10-16 11:09
第一点,餐具分类高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置,可使用两个服务员同时配合进行收餐(搭配好了不仅不麻烦而且效率极高,还可以降低破损率,两人以上就有互相监督的作用。)第二点,叠放原则在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。原则上是:大的放置在下方,小的依次叠加;重的放在下方;材质较脆的放在上方或者单独放置。这个要管理者自己清楚自己的餐具类型,并对服务员进行培训,同时经常性抽查及监督。第三点,定期盘存
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