碎肉抓饭做法

碎肉抓饭做法

一、准备阶段
大米淘好，羊肉切成块，记得块不能太小，成象眼块就可以。胡萝卜去皮，切成细丝，洋葱切碎

制作阶段
1. 锅装水，煮羊肉，(记得一定是冷水煮)，等水开后，撇去浮沫。肉捞出备用，同时汤留下，(汤内有加酱油和其他配料的，据说颜色好看点)

2.锅洗干净，倒植物油(量可以多点，有的说法是2碗米半碗油)，
等油热后加胡椒，洋葱碎，等洋葱碎软后，加切好的胡萝卜丝，烧3-5分钟，不断翻炒，这时 候加少许盐。
等胡萝卜丝软后，把胡萝卜锅底聚齐，并在中间掏一小窝，将刚才半熟的羊肉放在小窝内，(这样做的原因是即使火大胡萝卜烧糊了，依然没什么味道)
然后倒入淘好的大米，用锅铲压平，再将刚才的羊肉汤倒入锅内，限度是没过大米2-3厘米，
盖锅盖大火烧开，等开后转小火(这个非常重要)，锅盖透气的地方可以用干净的布沾水堵好，
小火焖煮30分钟，等水干后，加冰糖，葡萄干，
继续闷5分钟，开锅搅匀配料。
出锅
因为抓饭都不能放太多盐，建议配菜用胡萝卜切丝的凉菜，如果怕麻烦，榨菜也可以。

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