正宗酸辣汤的具体做法

正宗酸辣汤的具体做法

豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:酸辣味 工艺:烩
材料:
主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克
辅料:海带(鲜)100克
调料:胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克
糊辣汤的特色:酸辣鲜香，风味浓郁。

教您糊辣汤怎么做，如何做糊辣汤才好吃
1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油;
2. 蒸羊肉切成小骰子丁;
3. 粉皮泡软后切段;
4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;
5. 油炸豆腐切成丝;
6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段;
7. 鲜姜洗净切成米粒状;
8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗;
9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内;
10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸;
11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗;
12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成;
13. 食用时淋入香醋、香油。

糊辣汤的制作要诀:
1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味;
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-健康提示:
冬季食用最佳，暖身驱寒。

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