脱脂奶，全脂奶，鲜奶，奶粉做酸乳时有何不同，各有何特点？

脱脂奶，全脂奶，鲜奶，奶粉做酸乳时有何不同，各有何特点？

脱脂奶，全脂奶，鲜奶，奶粉的区别

全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品；脱脂奶粉是指以牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。

从营养成分上看，全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品，具有鲜奶所有的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素，例如维生素C、E、B 族等。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，例如维生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。

从营养价值上看，两种奶粉各有千秋。全脂奶粉营养全面、均衡，适合于一般消费者食用；脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，尤其适合于需要补充高蛋白质的人群。



酸奶 是通过乳酸菌的作用，牛奶中的成分更易吸收，

牛奶、酸奶、乳酸菌饮料和酸性乳饮料的区别

酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先，可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30％左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7％。

乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7％，属于饮料范畴。

酸性乳饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白质含量≥1％。

鲜牛奶是以生鲜牛奶为原料，不添加任何辅料，经巴氏杀菌或超高温灭菌工艺生产出的产品。

鲜牛奶和含乳饮料主要区别有以下两个方面：鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。



当然是鲜牛奶＝全脂奶做的酸奶最好 因为里面营养最丰富，乳酸菌数量最多


脱脂奶和奶粉次之

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