剁椒鱼头培训/川菜图片/学川菜技术要多久

答案:2 悬赏:10

解决时间 2021-10-14 21:16

提问者网友：未信
2021-10-14 02:43

最佳答案

二级知识专家网友：逐風
2020-04-18 16:16

剁椒鱼头做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！ 6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

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1楼网友：举杯邀酒敬孤独
2019-09-01 18:09

川菜剁椒鱼头的制作材料：主料：花鲢鱼头一个,剁辣椒300克,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,永川豆豉10粒,香葱三棵,老姜一小块,,李锦记蒸鱼豉油2勺.胡椒、蚝油。 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红剁辣椒，葱切碎，姜块切末，剁细末。 2、然后将鱼头放在盘里，然后抹上油，李锦记蒸鱼豉油.、蚝油.胡椒少许。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中大火蒸熟（10分钟）。 5、起锅后才放葱碎。 6、从锅中取出盘后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。和湘菜剁椒鱼头比多了永川豆豉，李锦记豉油，蚝油。根据川人口味可加野山椒。

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