吐司面包制作方法有没有人知道？？？

答案:1 悬赏:30

解决时间 2021-10-14 04:24

提问者网友：爱唱彩虹
2021-10-13 10:05

吐司面包制作方法有没有人知道？？？

最佳答案

二级知识专家网友：山河有幸埋战骨
2021-10-13 10:17

配方（质量份）
　　高筋面粉100 ，砂糖5，盐2，奶油5，水64，脱脂奶粉2，鲜酵母2．5，酵母食物0．1
　　操作要点（仅以一次发酵法为例，亦可采用二次发酵法）
　　①面团调制：除油脂外的全部原辅料于和面机中慢速搅拌约5min，加入油脂，加快搅拌速度，混合至面团成熟。
　　②发酵：于温度 27℃、75％相对湿度的发酵室中发酵 120min，90min时揿粉一次。
　　③整形醒发：分割搓圆，静置20min，压片、折叠三次，卷起，放入烤听，一般一个烤听可井排放入4个。也可于压片后直接搓成椭圆形放入烤听。然后于38℃、相对湿度85％的醒发室中醒发45min-lh。
　　④烘烤：200-220℃，35 min。

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