炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失?
答案:7 悬赏:30
解决时间 2021-04-28 02:40
- 提问者网友:风华是一指流沙
- 2021-04-27 22:08
炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失?
最佳答案
- 二级知识专家网友:狙击你的心
- 2021-04-27 23:14
蔬菜中所含的维生素怕光、怕氧、怕高温,易溶于水,为减少这些营养物质的流失,烹调中应注意以下几点:A.加热时间不宜过长,蔬菜不宜烹制过烂。B.烹制蔬菜时要少放水,不能放碱。C。烹调时在蔬菜中加入少许醋,也有利于维生素的保持。
全部回答
- 1楼网友:情战凌云蔡小葵
- 2021-04-28 05:35
先洗后切。大火快炒!
- 2楼网友:滚刀废物浮浪人
- 2021-04-28 05:20
菜在7成熟的时候关火,让菜的余热把菜热熟!这个要高手才煮的好,慢慢学吧!
- 3楼网友:万千宠爱
- 2021-04-28 03:56
再炒之前可以先用开水焯一下,可以使菜较快成熟,还可以避免维生素的流失
- 4楼网友:我的任性你不懂
- 2021-04-28 02:19
先洗后切
- 5楼网友:闲懒诗人
- 2021-04-28 01:47
炒菜时放上几滴食醋能有效防止维生素的流失。
- 6楼网友:如果这是命
- 2021-04-28 00:48
尽量减少损失,方法如下:
1.择菜:
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜:
要先洗后切,浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中,造成营养损失。
3.切菜:
要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下,维生素A、维生素C会很快降解。
4.烹饪:
烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。此外,勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽,可减少维生素流失。
5.炒菜:
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。
6.食用:
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下,如果削皮会造成一定的损失,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。
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