请教一个正宗脆皮蛋糕的配方和制作方法。

请教一个正宗脆皮蛋糕的配方和制作方法。

配料：
　　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
　　制作方法
　　1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
　　3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
　　6． 烘烤3-5分钟，即可。

朋友：您好！
新买的模具可以涂抹少量黄油，如果没有黄油，可以用色拉油替代。
下面给您推荐脆皮蛋糕的配方及制作方法，供您参考。
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法：
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
您不妨一试，祝您成功！
以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
追问：我是开店的，一次肯定要大量作的。你说的蛋18个根本没法做啊，我做一般的蛋糕最少都要4斤蛋、还有我那只有一种面粉就是那种特级的粉最好的那种，请问能不能做。新买的模子要不要先烤热再上油，还是不用烤上油。
追答：您好！
下面回答您的追问：
1、做多少蛋糕，使用多少原料，您视情况而定。
2、除了高筋面粉外，其它的面粉都可以做蛋糕。
3、做蛋糕的模子抹油或不抹油两种我都试过，模具抹了油烤出的蛋糕会回缩，而且不成形状。 蛋糕就是靠着与模子之间的力来蓬发的。所以模具不抹油做出的蛋糕，效果比抹了油要好。
4、蛋糕做好后，倒扣凉后脱模，用月饼盒里配的刀顺着模具边沿划一圈，就很容易推出活底了，然后用蛋糕刀紧贴底部转一圈，很好脱的。
以上回答希您满意，请采纳

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