鲇鱼怎么做

鲇鱼怎么做

麻辣鲇鱼:

材料:鲇鱼
配菜:黄瓜、米凉粉
调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜
做法:1、鲇鱼切块粘打匀鸡蛋汁裹上干淀粉60度油温食用油炸待鲇鱼块表面呈淡黄色捞起
2、用锅剩下油炒麻辣鱼调料油温宜过高停翻炒加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)倒入炸好鲇鱼块翻炒均匀加水末过鱼块加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花再把切成条黄瓜和切成块米凉粉倒入锅待配菜煮好即起锅装盘撒上葱花和香菜
风味特点:麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁.

里面多配料易买 酌情减掉呵呵 其实麻辣鲇鱼种类多选择素材和制作方法也繁多

麻辣鲇鱼二:

原料准备: 鲇鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(好用花生油)、料酒

做法:1、把鲇鱼洗干净从尾处片开把鱼剖二把鱼骨取出从尾部开始片片儿鱼片大而薄佳

2、把片好鲇鱼片加入适量盐、花椒面、辣椒面拌均了提鲜放入少许糖和味 精加少量料酒(好黄酒)腌制20~30分钟

3、洗好豆芽洗好开水里过下捞起备用

4、锅内放大量油待油9成热先放入腌好鲇鱼头炸熟放入盛有豆芽盆内接着油锅内放入适量鲇鱼肉滑开捞至盛有豆芽盆内直至把所有鲇鱼肉滑完

5、花椒放入锅内炸至8成熟时候放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色整锅油倒至盛有豆芽及鱼肉盆刹时厨房内弥漫了鱼香味完成

麻辣鲇鱼三:

主要材料:鲇鱼、豆腐、土豆吃麻辣粉用种粉条般吃火锅用菜都加

把鱼洗干净切块撒上少许花椒面、胡椒面和盐再放点白酒腌盆备用把粉条要提前用温水泡好豆腐和土豆切片备用

配料:盐、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤县豆瓣、大香、草、八角、桂皮、姜、蒜、大葱等等

、座锅烧油(般2斤鱼要用半斤油)下豆瓣酱炒时候火要小慢慢炒直炒酱带点黄色止大概要12分钟左右下辣椒、花椒、蒜瓣姜等等调料翻炒5分钟左右加上开水放入盐、鸡精、胡椒面和花椒面(口味根据自己需要放)水开之放上豆腐依次洋芋再次沸腾之放鲇鱼~鱼能放太早了等其菜熟了锅了剩下鱼骨头了放粉条粉条能放太早了太早了容易糊汤和吃火锅样要出锅时候加上葱节

二、把鲇鱼盛盆上边再放点香菜比较好看把锅洗净放少许油烧热

鲇鱼炖茄子
主料:鲇鱼400克嫩茄子400克
配料:猪五花肉50克香菜10克
调料:碘盐10克味精5克醋5克料酒3克胡椒粉5克葱姜丝各3克香油5克汤500克
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮用手撒成条香菜切段五花肉切片
(2)鲇鱼收拾整理干净放入沸水略烫捞出放入凉水浸凉取出用筷子刮去表面粘液大鲇鱼改6-7厘米段小整条即
(3)勺内放少许油放入茄条煸炒变软倒入碗内备用
(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝烧开撇沫加盐、料酒用小火炖20分钟左右捡出五花肉倒入碗内
(5)碗内加醋、味精、胡椒粉点香油撒上香菜即好
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液减少腥味茄子煸炒味更好

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其实鲇鱼鲶鱼!

其制作方法:

1、鲶鱼主料色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等调料

2、约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净

3、锅置火上倒入花生油烧热煸炒葱段、姜片、精盐加清水2000克花椒鲶鱼放入锅内文火慢炖使鱼体内营养成份充分溶入水

3、水沸时放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料盛入碗即

特点:味道鲜美营养丰富
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红烧鲶鱼

材料:

鲶鱼两条约500-600克
小鲜红辣椒4-5
香葱10克
植物油500克
料酒15克
酱油15克
花椒4粒
八角1
味精、胡椒各少许
芡粉10克
高汤200克
香油10克

做法:

先市场买回来活鲶鱼去掉内脏把头前部分剁掉丢弃鱼身切成6至7公分左右小段用料酒5克盐少许腌制约6分钟

把鲜红辣椒、香葱洗干净切成小段起镬放油烧至七成热置入鲶鱼段让油炸阵当炸成两面金黄色即滤油镬内留下少许油再放进花椒八角香葱段辣椒段煸出香味再把鲶鱼段倒入再加烹料酒高汤酱油盐味精胡椒用文火焖约20分钟见高汤多勾芡粉浇上香油即出镬

【主厨】

泰国人嗜吃此鱼小孩常水田里抓来用树枝串着烧烤来吃此鱼生命力强也适宜调养身体
此菜标准:色泽稍红外滑内嫩妨练习烹调

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