牛奶怎么煮?

牛奶怎么煮?

生鲜牛奶挤出后，必须要迅速冷却到4℃以下，再经过消毒，储存在7℃以下的环境中。只有这样，才能保证牛奶的卫生。不然，结核杆菌、布氏杆菌和一些杂菌将随生鲜牛奶存活，人食用后会感染上结核病等人畜共患病。因此，只有经过消毒处理的成型包装牛奶才能上市销售。”为此，有关人员提醒广大消费者要走出现挤的牛奶新鲜、干净的误区，买牛奶一定要买经过消毒处理的成包牛奶。另一方面也希望牵牛卖奶者从维护消费者的健康出发，停止错误的销售行为。
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有些母亲认为牛奶煮的时间越长越好，这样有利于消毒杀菌。殊不知，这样做是完全错误的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。
牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右进，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“:把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时，或加温至71.7℃时15至30分钟，这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上湿度，也可将牛奶烧开2至3分钟，但千万不能过长时间煮沸。
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生奶，这种奶没经过卫生防疫检疫，可能会有隐患
这种奶需要放在小锅里，小火煮两到三开，需要注意的是，煮的时候不能离人，因为奶容易往外冒，出沫子。小火，出沫以后，把沫吹下去，大约冒两到三次吧，就可以了。

夏天不容易隔夜，放冰箱里估计也只能隔一夜吧(这个具体不清楚)，冬天好一些，具体能隔几夜不清楚，隔一夜没问题。

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