川菜中餐 练老油 红油 还有其他的特制油不是又要放香料 比如 大茴 山荼花椒……

川菜中餐 练老油 红油 还有其他的特制油不是又要放香料 比如 大茴 山荼花椒……

100% 红油制作比例为:辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。
红油制作(转贴)
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干.用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎.
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣.这方法相当不错，试试
方法是不错，可是麻烦死了，在家里不实用。餐厅、宾馆还差不多。
家里的简单的也好做啊,关键是先把油熬熟后等它降温至5成热的时候在倒在辣椒粉上,可以自己在辣椒粉里加点熟芝麻,再来点豆蔻,但不要多,多了药味太浓~~
关键。小火。慢熬。沉淀。
红油制作
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)
先把干料下锅，不放油， ...
香料粉制法如下 :
草果400克 八角200克 三奈100克 小茴200克 丁香80克 白扣500克 月桂叶50克 姜50克 先将所有材料用刀剁碎 再放进锅里 用小火喔 慢慢炒炒乾水分 待冷却后 用绞肉机绞碎 即可 。

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