在家怎么制作火锅锅底料

在家怎么制作火锅锅底料

火锅底料得炒制（例方）　　原料：菜油500克 、牛油300克,郫县豆瓣300克 、干辣椒1000克、生姜20克 、大蒜40克 , 大葱60克,冰糖30克、醪糟汁100克（能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味） 、八角20克,三奈10克 , 桂皮10克 、小茴10克 , 草果5克 、紫火锅底料草5克 , 香叶20克、香草20克 、丁香1克 、香精（LTF－2207火锅增香剂20克 , LTF－2007火锅飘香剂5克 、可视风味需要增减用量） ！　　制法 ：　　1.菜油炼熟；牛油切小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后、捞出绞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剥瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角 , 三奈、桂皮掰成小块；草果拍破！　　2.炒锅置中火上 ，炙锅后倒入菜油烧热 ，放入牛油熬化、投入生姜 , 蒜瓣 , 葱结爆香 ，接着下入郫县豆瓣和辣椒茸 ，转用小火慢慢炒约1—1.5小时 、至豆瓣水气炒干 , 香气溢出、辣椒微微发白时 ，拣出锅中葱结。　　3.下入八角,三奈,桂皮 、小茴 、草果 、紫草、香叶、香草 、公丁香等、继续用小火炒约15—20分钟，至锅中香料色泽变深时 、下入冰糖 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 、这时将锅端离火口 ，加入香精 、充分搅拌 ，加盖焐至锅中原料冷却 ，即成火锅底料！吧台式小火锅加盟 吧台小火锅加盟,吧台式小火锅店，席卷食界的时尚消费狂潮！ 一人一锅、时尚热潮，自由搭配、健康无价！ 几万元创业，就能致富！　　火锅汤料得调制（例方）　　原料：猪骨300克 、牛骨300克 , 鸡爪骨100克 , 生姜10克,大葱30克,料酒20克、LTF－8606高倍鲜味素5克、LTF－特香料AAA 、LTF－85806火锅飘香剂5克、上述火锅底料总量,干辣椒150克、花椒15克、菜油适量 ！　　制法 ：1.猪骨,牛骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 ！　　2.先将猪骨 , 牛骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水 、捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱 , 料酒，用旺火烧开 ，转用小火熬至汤色乳白 ，沥去料渣得到鲜汤 .　　3.将火锅底料置入火锅中 、再往锅中分别掺入鲜汤、调入味精，另将干辣椒 、花椒投入炒锅内加菜油炒香 、投入5火锅中，将干辣椒、花椒 , 香精入锅、搅拌均匀 ，即成火锅汤料。

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