怎样做酸辣可口的泡椒凤爪

怎样做酸辣可口的泡椒凤爪

做法：
泡椒凤爪原料：
1、冻凤爪500g（最近永辉MS经常打折，8块多一斤）
2、泡椒50g（永辉散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，仔细找肯定能找到），将泡椒捞出来称重，另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里，这个水无需称重，是做泡椒凤爪的关键所在）
3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精

泡椒凤爪的做法：
步骤一：备料
将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开）
步骤二：加工
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干
步骤三：浸泡
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）
此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。

先煮熟鸡爪，然后加入酱油，泡椒、、

－ 准备食材 －
鸡爪 1000
盐 适量
姜 适量
干辣椒段
鸡精 3
酸菜水
花椒
喜欢辣的买小米辣
－ 步骤 －
1.尽量挑选鸡爪肉多的，爪心抓实的都是活鸡宰杀。鸡爪洗净对切半，
2.泡冷水里去血水，大概10分钟左右。 然后切姜片，准备干辣椒段和少许花椒。
3.锅里加水烧开后沸水后煮3分钟中途记得搅拌（吃得软一点可以多煮一两分钟，但不能煮太久，肉会化掉的），加少许盐和一勺鸡精（酸菜水咸就少放点或不放，不咸就根据个人口味放）还有去白色泡沫。
4.备冷水，没过鸡爪就好。然后捞起放进冷水里，这样可以冷却还能过多余的油脂。姜辣椒花椒不要。
5.准备好酸菜水，（这个很重要太酸太咸都不合适，是关键。是在没有不会自制就去超市买。）然后把鸡爪放进去，用新的姜和干辣椒段还有花椒少许，2勺鸡精搅拌。喜欢辣就放小米辣一并泡着。我用的是电饭锅装的，建议买玻璃罐子装，记得盖住。
6.静置一晚上就可以吃了，能等的话等两晚上会更入味一些哦。
7.这是泡了一晚上的，适合夏天炎炎烈日的食品，也可以打真空带去办公室分享给同事吃。
－ 小贴士 －
1.酸菜水是重点。2.没有泡菜罐子用盆也可以，但一定得盖住。3.夏天放置的地方不要对着太阳，怕变质。

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