怎么做炸鱼和薯条

怎么做炸鱼和薯条

薯条要大 土豆，长点的；色拉油即可；黄油（必须）；玉米粉；淀粉；盐
首先土豆洗净（可盆放淹没土豆的水，用清洁球擦掉皮)切条,再泡水里冲掉表面淀粉，然后找一能淹没土豆条的容器放盐（盐尝比汤咸即可）15分左右，此时用手拿起土豆条能弯成U形不断（土豆细胞盐里失水）即可。沥掉水，保持表面湿润。
玉米粉（一定要玉米粉，很细那种）7成，淀粉3成搅拌，6:4也可，看你希望土豆条表面外壳多脆（土豆条表面的酥脆是玉米粉），将土豆条放入搅拌，沾上均匀的玉米粉，淀粉。
色拉油八成，黄油2成，黄油超市有卖，不太好买，得找找，一般放在冷藏柜里，跟奶制品在一起，有点像猪油，如果需要很浓的奶香味，可以多加。
锅里放入色拉油，烧熟冒点烟，然后小火维持温度，加入黄油。
可以开炸了，呵呵，每次别放太多，看见薯条周围冒泡少的时候捞起，有余热和淀粉和玉米粉结成的壳，会将里面土豆继续保持温度，里嫩外脆。不要看见炸深黄了再掏，那样就不酥了。
你可以先放点试试，掌握好火候，因为几百度什么的咱们普通人掌握不了。
炸完后，油里的残渣不要捞，找另一个干净的容器，把油倒过去，剩下的渣子倒掉即可，这时候的油千万别直接保存，因为有水分，会馊的。将油再次加热到热透冒点烟即可除掉水分，长期保存，下次再用啦。
这样的薯条即使吃的话，里面很嫩像土豆泥，外壳呢，有玉米粉很脆，还有很香的奶油味。

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