谁知道雷州狗羊火锅怎么做? 我在广东深圳吃的，非常好吃，场面很火爆。

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1.客人下单，立刻斩羊肉。(01图)

2.斩好后，跟单入厨房。(02图)

3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。(03图)

4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。(04)

5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。(05)

6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。(06)

7.加入料头爆香。(07A)07

8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。(07)

9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09

10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10

11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11

12.下药材水进行稍闷。12 13

13.加入清水2400克。14

14.煮开，打去泡沫，血污。15

16.取高压锅，加入底料。16

17.下味料调味。17

18.倒入高压锅。18

19.加上盖子，准备压制。19-20

20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。

21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。

正宗雷州狗羊火锅做法

一.准备前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒(整粒去头尾即可)，姜片4片(厚度为普通型打火机厚度)，玉米段2段(一普通玉米可分为四段)，竹甘蔗(去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用)，马蹄4粒(去皮马蹄)，萝卜角(去皮后滚刀切大三角块即可)，红枣3粒，枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油半两，当归片1片，高压锅1套，中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。

二.开始工作
1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。(飞水的同时去掉浮面的油泡沫)。去掉后倒出来，沥去水分待用。
2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，(高度酒(二锅头就行)当温度达到时会自然着火)。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。

4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。
试味:看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。

5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。
6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。

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