为什么有的猪肉吃起来腥味特别浓

为什么有的猪肉吃起来腥味特别浓

猪肉的腥味是因为肉质上有残留的血水或者是淋巴，才导致了腥味的产生。
总结几点生活中去除腥味的小技巧：
1.中和去除腥味：
生活中可以用一些食用醋、番茄酱等酸性物质进行烹调中和，可以使腥味大大的减弱。


2.酒类去除腥味：
用酒精，因为酒精中含有的化学物质可以溶解并挥发掉肉类物质中的硫化物和其他一些产生腥味的物质，同时酒精还可以和醛类物质反应，生成一种有香气的物质，既可以出去腥味还可以增加肉质的鲜美味道。

3.香料去除腥味：
大葱、生姜、花椒、八角、茴香等香料它们各自都有自己的味道，并且有很强的挥发性，可以在炒菜是适当的加入，改善饭菜中肉质的味道。

你生吃的？

放了味精或者淀粉就没了

一是小猪肉，二是病死猪肉，其三是老母猪肉。

应该与饲料有关。

有一种猪，叫做 “晚劁” 。就是母猪生了几年的猪娃子，不行了，劁了后育肥；种公猪年头多了，也劁了育肥。这种猪肉的味道就是 “腥浩浩” 的。
鉴别的方法是：1，猪肉皮特别厚，往往大于 5 毫米,2，猪肉皮与肥膘分离，或者连接松垮；3，瘦肉颜色紫红，肉丝粗大。

这跟猪食和猪的生长环境有关，农村里的猪肉就好吃过城里的猪肉，还真不是一个档次，城里人有钱却吃不到天然，香醇的猪肉，悲哀，因为都是饲料猪，太多激素，而且那些猪基本不让活动。追问我在新西兰吃的猪肉全都有臊味的，不知为什么追答都说了饲养的环境，猪种有关。采纳吧，亲

猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。
根源：
猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。
去除猪肉腥味的方法：
1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。

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