茶叶的种类和泡制方法
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-18 03:16
- 提问者网友：临风不自傲
- 2021-10-17 07:46
茶叶的种类和泡制方法
最佳答案
- 二级知识专家网友：孤老序
- 2021-10-17 08:59
古人饮茶者多参予制茶过程，有的人在家中制茶，所制的茶叶与众不同，更增添了不少乐趣。现代人家庭中制茶者甚少，大多从茶店购得，就免不了有假冒伪劣者掺杂其中，所以饮茶者至少应该了解制茶的过程，能够认清茶的品质。一般来说，茶叶的制作有五种形式，即粗茶、散茶、末茶、饼茶和散形茶，散形茶是现代茶叶的主要制作形式。采用不同方法制作的茶又分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶。
（一）绿茶
茶叶制作过程中不发酵者为绿茶。制造绿茶的过程很简单，把采摘下的鲜茶或蒸、或炒以杀青，再揉捻以成眉状或珠状茶，然后炒干、烘干或晒干。采用炒青法，制出的是片状茶。绿茶中的珍品有江苏太湖洞庭山的碧螺春、浙江杭州西湖的龙井、安徽黄山的毛峰、湖南洞庭湖君山的银针、江西庐山云雾茶、四川蒙山上的蒙顶茶、安徽太平县猴坑的猴魁等。绿茶贵细嫩，珍品讲究谷雨、清明前在一旗一枪（即一芽一叶）时采摘。有的采摘时茶芽未直、茶毫未褪，如碧螺春。从绿茶的气味特色来看，龙井茶以色、香、味、形、齐全著名。龙井、旗枪等浸泡时清汤碧绿、茶香馥郁；毛峰、六安瓜片则水色清淡、滋味醇甜；烘青、大方、条茶、尖茶泽水色金黄、茶香浓厚。绿茶不经发酵，直接烘干处理或用锅烧炒。要炒得极快，使叶绿素不受破坏，以保其绿色。绿茶中如龙井、旗枪、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平尖茶、老竹大方、屯溪条茶等均系名品，各具不同特点。
（二）红茶
制作过程中经过发酵的茶是红茶。红茶系经过发酵等处理，茶叶的叶绿素在氧化酶的作用下，氧化成红黑色的茶叶，如祁门红茶、云南红茶等。我国的武夷红茶、旗门红茶都闻名于世。人们把采摘下的茶用一天的工夫晒干，然后经过揉捻，以破坏酶的活性，并放进20℃的温室里发酵。当发酵到一定程度时，马上停止高温处理，刹住发酵，才能制成红茶。红茶汤色艳红，香气袭人，有一股甜香之气。祁门红茶香气更殊，既带有蜜糖香，又似含有苹果香，非其他红茶所能比。在国际市场上，祁门红茶被列为与印度的吉大岭、斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶。伦敦市场称其为“群芒最”，日本人习惯称之为“玫瑰香”。
（三）乌龙茶
处于发酵与不发酵之间的是乌龙茶。制乌龙茶于其半发酵（茶叶呈金黄色）时用高温烘炒定型。加工制造有8道工序（以铁观音为例）：即晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、包揉、复烘和烘干。与其他茶类的加工相比，反复摇青是乌龙茶加工工艺的一大特色。摇青就是将适度萎凋后的鲜叶放在竹筛里，来回筛动，使鲜叶边缘磨擦破伤，如同红茶揉捻后发酵一样，从而使叶片边缘部分由绿色变成红色。
乌龙茶茶味介于绿茶、红茶之间，由于产地、加工工艺不同，有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙之分。闽北乌龙最著名者有武夷岩茶、大红袍、武夷水仙等；闽南乌龙最著名的是安溪铁观音等。
（四）白茶
白茶是我国的特产。白茶的白色，是人们采摘某种细嫩、叶背多白色茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，再晒干或用文火烘干，使白色茸毛在茶叶外表完整地保留下来的结果。在我国众多的茶树品种宝库中，有一些茶树品种，如福鼎大白茶等，其幼嫩叶上披满白色茸毛，从而为人们采制白茶提供了物质条件。
白茶的成品按原料的嫩度分，品目有银针、白牡丹、贡眉和寿眉之分。
（五）黄茶
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶中著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶中著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖，湖南岳阳的北港毛尖，浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针，四川名山的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，浙江德清的莫干黄芽等。
（六）黑茶
黑茶的原料比较粗老，制造过程中要经过较长时间渥堆发酵，因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶。黑茶产区辽阔，品种花色很多，以边疆少数民族饮用较多，又称边销茶。
著名的黑茶有云南的普洱茶、方茶，湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南晒青等。这些黑茶，大多用作压制紧压茶的原料。
（七）再加工茶
以毛茶或精茶为原料，进行各种再加工获得的产品，称为再加工茶，包括紧压茶、花茶、速溶茶、液体茶等。
1、紧压茶
紧压茶是用黑茶、绿茶或红茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。如用湖南黑茶压制而成的黑砖、花砖和茯砖；用湖北老青茶压制而成的青砖；用四川南路边茶压制而成的康砖和金尖；用四川西路边茶压制而成的茯砖和方包砖；用广西六堡散茶压制而成的六堡茶；用云南晒青黑茶压制而成的圆茶（饼茶）和紧茶等；用绿茶压制而成的沱茶、方茶等；用红茶压制而成的红砖（米砖）等。
2、花茶
花茶品种很多，因茶坯原料不同，可分为烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等；因窨茶的香花不同，可分为茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、柚子花茶、桂花茶、金银花茶。因茉莉花茶常以烘青绿茶为茶坯，故而又称茉莉烘青，而玫瑰花茶常以功夫红茶为茶坯，故而又称玫瑰红茶。
3、速溶茶
是近代新发展起来的茶类。它以成品茶或半成品茶为原料，通过热水浸取、过滤、浓缩、干燥等工艺制成粉状或颗粒状。它没有茶渣，冲水即溶，便于调饮。目前已经问世的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶绿茶、速溶花茶等品种，在国际市场上很畅销。
4、液体茶
目前问世的多为含茶的液体饮料，如茶可乐、茶汽水、多味茶、百力宝、茶康乐、罐装茶水、茶叶棒冰、茶酒等。这些茶液体饮料，均采用天然原料，科学配方，合理加工，精美包装，各具特殊风味。它不但扩大了茶叶的消费面，而且推动了茶制品生产的发展。
芯茹茶业
（一）绿茶
茶叶制作过程中不发酵者为绿茶。制造绿茶的过程很简单，把采摘下的鲜茶或蒸、或炒以杀青，再揉捻以成眉状或珠状茶，然后炒干、烘干或晒干。采用炒青法，制出的是片状茶。绿茶中的珍品有江苏太湖洞庭山的碧螺春、浙江杭州西湖的龙井、安徽黄山的毛峰、湖南洞庭湖君山的银针、江西庐山云雾茶、四川蒙山上的蒙顶茶、安徽太平县猴坑的猴魁等。绿茶贵细嫩，珍品讲究谷雨、清明前在一旗一枪（即一芽一叶）时采摘。有的采摘时茶芽未直、茶毫未褪，如碧螺春。从绿茶的气味特色来看，龙井茶以色、香、味、形、齐全著名。龙井、旗枪等浸泡时清汤碧绿、茶香馥郁；毛峰、六安瓜片则水色清淡、滋味醇甜；烘青、大方、条茶、尖茶泽水色金黄、茶香浓厚。绿茶不经发酵，直接烘干处理或用锅烧炒。要炒得极快，使叶绿素不受破坏，以保其绿色。绿茶中如龙井、旗枪、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平尖茶、老竹大方、屯溪条茶等均系名品，各具不同特点。
（二）红茶
制作过程中经过发酵的茶是红茶。红茶系经过发酵等处理，茶叶的叶绿素在氧化酶的作用下，氧化成红黑色的茶叶，如祁门红茶、云南红茶等。我国的武夷红茶、旗门红茶都闻名于世。人们把采摘下的茶用一天的工夫晒干，然后经过揉捻，以破坏酶的活性，并放进20℃的温室里发酵。当发酵到一定程度时，马上停止高温处理，刹住发酵，才能制成红茶。红茶汤色艳红，香气袭人，有一股甜香之气。祁门红茶香气更殊，既带有蜜糖香，又似含有苹果香，非其他红茶所能比。在国际市场上，祁门红茶被列为与印度的吉大岭、斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶。伦敦市场称其为“群芒最”，日本人习惯称之为“玫瑰香”。
（三）乌龙茶
处于发酵与不发酵之间的是乌龙茶。制乌龙茶于其半发酵（茶叶呈金黄色）时用高温烘炒定型。加工制造有8道工序（以铁观音为例）：即晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、包揉、复烘和烘干。与其他茶类的加工相比，反复摇青是乌龙茶加工工艺的一大特色。摇青就是将适度萎凋后的鲜叶放在竹筛里，来回筛动，使鲜叶边缘磨擦破伤，如同红茶揉捻后发酵一样，从而使叶片边缘部分由绿色变成红色。
乌龙茶茶味介于绿茶、红茶之间，由于产地、加工工艺不同，有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙之分。闽北乌龙最著名者有武夷岩茶、大红袍、武夷水仙等；闽南乌龙最著名的是安溪铁观音等。
（四）白茶
白茶是我国的特产。白茶的白色，是人们采摘某种细嫩、叶背多白色茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，再晒干或用文火烘干，使白色茸毛在茶叶外表完整地保留下来的结果。在我国众多的茶树品种宝库中，有一些茶树品种，如福鼎大白茶等，其幼嫩叶上披满白色茸毛，从而为人们采制白茶提供了物质条件。
白茶的成品按原料的嫩度分，品目有银针、白牡丹、贡眉和寿眉之分。
（五）黄茶
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶中著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶中著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖，湖南岳阳的北港毛尖，浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针，四川名山的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，浙江德清的莫干黄芽等。
（六）黑茶
黑茶的原料比较粗老，制造过程中要经过较长时间渥堆发酵，因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶。黑茶产区辽阔，品种花色很多，以边疆少数民族饮用较多，又称边销茶。
著名的黑茶有云南的普洱茶、方茶，湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南晒青等。这些黑茶，大多用作压制紧压茶的原料。
（七）再加工茶
以毛茶或精茶为原料，进行各种再加工获得的产品，称为再加工茶，包括紧压茶、花茶、速溶茶、液体茶等。
1、紧压茶
紧压茶是用黑茶、绿茶或红茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。如用湖南黑茶压制而成的黑砖、花砖和茯砖；用湖北老青茶压制而成的青砖；用四川南路边茶压制而成的康砖和金尖；用四川西路边茶压制而成的茯砖和方包砖；用广西六堡散茶压制而成的六堡茶；用云南晒青黑茶压制而成的圆茶（饼茶）和紧茶等；用绿茶压制而成的沱茶、方茶等；用红茶压制而成的红砖（米砖）等。
2、花茶
花茶品种很多，因茶坯原料不同，可分为烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等；因窨茶的香花不同，可分为茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、柚子花茶、桂花茶、金银花茶。因茉莉花茶常以烘青绿茶为茶坯，故而又称茉莉烘青，而玫瑰花茶常以功夫红茶为茶坯，故而又称玫瑰红茶。
3、速溶茶
是近代新发展起来的茶类。它以成品茶或半成品茶为原料，通过热水浸取、过滤、浓缩、干燥等工艺制成粉状或颗粒状。它没有茶渣，冲水即溶，便于调饮。目前已经问世的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶绿茶、速溶花茶等品种，在国际市场上很畅销。
4、液体茶
目前问世的多为含茶的液体饮料，如茶可乐、茶汽水、多味茶、百力宝、茶康乐、罐装茶水、茶叶棒冰、茶酒等。这些茶液体饮料，均采用天然原料，科学配方，合理加工，精美包装，各具特殊风味。它不但扩大了茶叶的消费面，而且推动了茶制品生产的发展。
芯茹茶业
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息！
大家都在看
推荐信息