在面食制作里什么是老肥

在面食制作里什么是老肥

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
　　过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。再后来就是我们常用的鲜酵母。
　　面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
　　面肥的制法：
　　1、酵面制作面肥的方法
　　取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
　　2、新面肥的制作方法
　　面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
　　夏季4个小时
　　春秋7—8个小时
　　冬季10个小时。

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