双色牛角面包的做法

答案:2 悬赏:30

解决时间 2021-10-17 15:43

提问者网友：趣果有间
2021-10-17 09:39

双色牛角面包的做法

最佳答案

二级知识专家网友：鱼芗
2020-10-30 21:15

油皮：
中粉 150克
猪油 53克
细砂糖 15克
水（抹茶粉，红曲粉少量） 67克
油酥：
低筋面粉 135克
猪油（抹茶粉，红曲粉少量） 67克
椰蓉馅：
椰蓉 70克
全鸡蛋液 40克
奶粉 25克
黄油 40克
糖粉 45克
双色开口酥的做法
将油皮所有材料混合拌均匀揉成面团光滑，平等分成两份，分别加入少量抹茶粉，红曲粉揉均匀颜色自己感觉满意，松弛20分钟

将油酥所有材料混合拌均匀，平均分成两份，分别加入少量抹茶粉，红曲粉拌均匀颜色到满意，松弛20分钟

将椰蓉馅材料混合拌均匀，放进冰箱冷藏备用

将油皮和酥皮面团，分别分成每一个大小均匀面团，平均等18个

取一份油皮包入酥皮同样颜色面团，收口

压扁，收口朝上，用擀面杖擀成舌型

在一头卷起来，其它同样方法完成

盖上保鲜膜静置15分钟后

取一份面团再次擀成舌型，卷起来，其它同样方法完成

静置15分钟，盖上保鲜膜

将椰蓉馅分成大小均匀，18个

取一份面团压薄包入椰蓉馅

收口，底面潮下

用刀切开成十字，切到椰蓉馅就可以（这种做法是单色过程）

另一种做法，取一份面团，中间切开成两份，取一份面团压扁包入馅料，收口（这是做双色过程）

再取一份不同颜色面团，压薄包入，收口（里面包馅面团小，外面大）

同样用刀切开十字，将烤盘铺上铝纸，放进烤盘摆放好，烤箱预热，160度烤，30分钟

成品

全部回答

1楼网友：纵马山川剑自提
2019-03-12 12:26

材料：面粉125g、白糖50g 　　辅料：油35ml、盐2g、酵母4g、鸡蛋1个、紫薯63g、面粉225g、水150g 　　步骤　　1.汤种：25克粉+100水 a面团：100克粉+50水+50白糖　　2.紫薯蒸后压成泥然后把汤种和a面团加所有辅料混合成团　　3.取一半面团加上紫薯在合成团　　4.发一个晚　　5.揉搓排气　　6.把两个面团擀成长宽面片。紫薯放在白面团上卷起，切个　　7.模面向上　　8.在发至明显大后　　9.烤箱上下火145度25分　　小贴士　　最好是两个颜色的面团分开合面，而且紫色的面团要略小于白面团才包的更紧些，还有就是上色的问题，在盖上锡纸效果应该会更好

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