脆皮烧鸭脖子为何颜色深呢？

脆皮烧鸭脖子为何颜色深呢？

脆皮烧鸭脖子为何颜色深呢？首先，由于烧鸭身体的各部分皮肤不样，光滑的地方皮水吸收少，粗糙的地方吸收多。因而脆皮烧鸭脖子在上皮水的时候，由于皮质比其他部分粗造些，容易吸收皮水。所以烧制出来鸭脖的颜色可能就深，也就是我们平常说得，颜色涂的太深太多。其次，另外一个原因是脆皮烧鸭脖子居于火苗的上方，火力比较足，故常常发现鸭脖子的颜色较深，因其受热充足。当鸭脖早已熟的时候，而鸭的身体庞大，还没有熟，所以继续烧制，那么，鸭脖由于烧制时间长，火候旺才呈现出深色，也容易导致颜色不均匀。这个道理大家都懂。就像大家平时吃烤羊肉串，师傅拿着大把羊肉在炭火上烧制，火候大的地方，烧制出来的羊肉串明显比其他部分的颜色要深。当然如果是个久经战场的老手，他烤出来的会是另凡风味！最后，脆皮烧鸭脖子颜色深，影响美观又影响销路，怎么样解决这个问题呢？广式烧鸭的鸭脖子，我们可以在皮水上淡些，尽量减少火力的作用，使得它的色泽和身体的色泽相致，如果出现过度的颜色不均匀，就很难看啦。通俗的说，鸭脖上水要少，火候要小，在烧制过程中适当把鸭脖摇动，使他受热均匀，火候均匀，如此烧鸭才会保持色泽致，外观漂亮，卖相好，销路也快。

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