熬制鲜虾面底汤的配料方法？

熬制鲜虾面底汤的配料方法？

1、鲜虾去头，去壳，取出虾线，剩下的虾肉用放了生姜片和盐的开水中煮熟，去腥备用
2、将剁碎后的比目鱼干，取下的鲜虾头和虾売、老羗，生姜等材料洗净，装到煲汤袋中备用
3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬30分钟到2小时。
　　注意：不可放鸡架骨或者猪骨，会把汤底弄浑浊，只能放鱼干熬汤底，熬出的汤底才会 鲜甜，尽量少放盐，不然汤底不耐放。
4、这样虾和汤底都备好了，用清水做面，再在熟面和虾上灌汤底就行了。注意：要熟的凉面 灌温的汤底，面才不会糊，汤才保持清澈。

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主料
挂面 适量
辅料
虾适量 娃娃菜适量 鸡蛋1个
调料
生抽适量 蚝油适量 醋适量
步骤 1
虾挑去虾腺，剥壳
步骤 2
锅里放油
步骤 3
放入虾壳虾头，小火慢煎
步骤 4
用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香
步骤 5
倒入调味汁
步骤 6
加入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟
步骤 7
熬虾汤的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡
步骤 8
锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用
步骤 9
虾汤熬好后将虾壳虾头捞出
步骤 10
挂面垂直放入锅中
步骤 11
手放开，使挂面自然的散入锅中
步骤 12
放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可

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