砂锅鱼下巴的做法

砂锅鱼下巴的做法

材料：草鱼头1个，草鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根。
　　(1)酱油3大匙，料酒1大匙
　　(2)酱油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，酱色1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1大匙。
　　步骤：
　　1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。
　　2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
　　3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。

　　Tips：
　　1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
　　2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。

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