炒肉时，在炒熟的前提下，怎么炒不会炒干、炒糊？

炒肉时，在炒熟的前提下，怎么炒不会炒干、炒糊？

2，在家里没芡粉的情况下，用水代替，效果除了色泽不亮以外，也能达到嫩滑的效果。（辣椒炒肉为例：做法多种只说一样。五花肉或者肥肉先下锅煸炒，肥肉卷缩出油后下辣椒炒五成熟后放盐；瘦肉事先加酱油、水、或者芡粉（水和生粉混合物）搅拌，让肉把水吸饱碗底不见流动的液体。瘦肉下锅变硬后时间不能长就要出锅。只加水的可以放几粒豆豉，让香味更纯正。防止肉因加热时间不够产生的水腥味。）（肉变硬后一会儿就熟了，不需要长时间加热。这样是不会变干甚至糊的。记得放大蒜，吃肉不放蒜营养减一半。）

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