如何做猴头菇
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- 提问者网友：感性作祟
- 2021-10-13 18:56
如何做猴头菇
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- 二级知识专家网友：枭雄戏美人
- 2021-10-13 19:48
红烧猴头菇
(原料] 猴头菇250克，鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性胃炎。
碧翠猴头菇
(原料) 水发猴头菇550克，鸡肉丝、冬笋、水发海参、虾肉各180克，料酒、味精、精盐、湿淀粉、菠菜叶、葱末、姜末、鸡汤、猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇放在碗中，加入鸡汤、葱末、姜末、味精、精盐，上笼蒸至熟烂取出，放在盘中。虾肉、水发海参、冬笋切成丝。鸡肉丝放入碗中，用湿淀粉搅拌均匀，放到温猪油锅中滑开，倒人漏勺沥去油。将鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、虾肉丝放在一起，加葱末、姜末、料酒、味精、精盐拌匀。菠菜叶投入开水锅中烫透捞出，将菠菜叶铺平，在其上放海参丝、鸡肉丝、冬笋丝，卷成卷，上笼蒸2分钟取出，摆在猴头菇的盘中。炒锅上火，加鸡汤、精盐、料酒、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，再将芡汁浇在菠菜卷上即可。
[功效] 益精，防癌，强身。
三鲜猴头菇
[原料] 猴头菇250克，冬笋130克，鲜蘑菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡发，洗净，去根蒂，切成大片；冬笋顺长切成片；鸡蛋清、玉米粉调匀成蛋清糊。将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出，沥去水，放入蛋清糊中拌匀，然后放入七成开的水锅中氽透捞出，放人碗内，加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油，上笼蒸40分钟左右取出，把汤滗出，扣在盘中。冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出，再分别人锅，加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至人味捞出，放在猴头菇盘中。把滗出的原汤倒人锅内，再加入鸡汤、精盐、味精、白糖，用湿淀粉勾芡，然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜蘑菇上即可。
[功效] 适用于神经衰弱。
银耳炖猴头菇
(原料] 猴头菇80克，银耳30克，冰糖60克。
(制法) 将猴头菇放开水锅中氽一下捞出，反复冲洗，去根蒂，再用温水泡发，直到泡软捞出，洗净，沥干水；银耳用温水浸透，洗净。将猴头菇、银耳共人碗内，加冰糖，上笼蒸熟即可。
(功效) 适用于慢性支气管炎。
猴头菇烧藤梨根
(原料) 干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(制法) 将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟，去根蒂，反复洗净，再用温水泡发至软；藤梨根、白花蛇舌草洗净。将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内，加水适量，煎汤服。每日2次，7日为1个疗程。
[功效] 抗癌，防癌。
桂皮汤煮猴头菇
(原料) 猴头菇600克，桂皮、酱油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鲜汤各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，捞出，挤干水。炒锅上火，加植物油烧至三成热，下八角、桂皮炸香，拣出八角、桂皮，放猴头菇、酱油、白糖、鲜汤，改中火烧人味，加味精，烧至汤汁浓稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。
松子仁烧猴头菇
(原料) 猴头菇200克，松子仁80克，鸡蛋1个，青椒30克，红椒20克，精盐、湿淀粉、味精、料酒、鲜汤、干淀粉、植物油各适量。
(制法] 将猴头菇去根蒂，洗净，人沸水锅中氽透捞出，放人冷水中过凉，捞出，沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀；青椒、红椒洗净后去子，切成相应粗粒。炒锅上旺火，加植物油烧至五成热，投入松子仁、猴头菇粒滑油片刻捞出，沥去油。原锅复上火，放植物油烧热，下青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴头菇粒、鲜汤、精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油装盘即可。
[功效] 适用于慢性支气管炎。
油菜心烧猴头菇
[原料] 猴头菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、姜末、味精、植物油、鲜汤各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，入沸水锅焯一下捞出，挤干水，顺毛切成大片；油菜心洗净，入沸水锅中焯熟捞出，放人冷水中过凉，切成段。碗内放干淀粉、适量水搅成糊，把猴头菇片逐一挂上糊，人沸水锅中焯透捞出，放人碗内。炒锅上旺火加植物油烧热，下姜末炸香，放人鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，倒入盛有猴头菇片的碗内，上笼用旺火蒸约40分钟取出，滗去汤汁，扣人盘内，揭去碗。原炒锅复上旺火，倒人蒸猴头菇片的原汁，放入油菜心段烧沸，用湿淀粉勾芡，将油菜心段放在猴头菇片周围，然后浇上汤汁即可。
[功效] 防癌，抗癌。
猴头菇炒双冬
[原料] 猴头菇100克，水发冬菇120克，冬笋30克，油菜50克，鸡蛋1个，料酒、鲜汤、花椒水、干淀粉、熟鸡油、精盐、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，切成薄片，在沸水锅中略氽捞出，挤干水；水发冬菇一切为二；冬笋切成片；油菜切成段；鸡蛋清放人碗内，加干淀粉、鲜汤调成糊，放入猴头菇片挂糊，人沸水锅中氽透捞出，控去水，放在碗内，放人熟鸡油、鲜汤、料酒、精盐、花椒水，上笼蒸约30分钟取出，滗出汤汁。将滗出的汤汁放锅内，加冬笋片、冬菇片、油菜段烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋人熟鸡油炒匀，出锅浇在猴头菇片上即可。
[功效] 适用于营养不良性贫血。
煎猴头菇
[原料] 干猴头菇80克，黄酒适量。
(制法) 将干猴头菇用水浸软，切成薄片，水煎。每日服2次，黄酒为引。
[功效] 适用于消化不良。
猴头菇熬汤
[原料] 干猴头菇80克。
[制法] 将干猴头菇用水煮熟食用。每日2次。
[功效] 适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。
猴头菇煮黄豆芽
(原料] 水发猴头菇200克，黄豆芽50克，味精、精盐、湿淀粉、葱、姜、植物油各适量。
(制法) 将水发猴头菇洗净，去长毛、根蒂。锅内加水烧开，放人猴头菇煮烂捞出，投入冷水中凉透，控干水，放在碗内，加黄豆芽、葱、姜、精盐、味精，上笼蒸2．5小时左右取出。锅上火，加植物油烧热，放葱、姜煸香，加精盐、煮猴头菇的汤略烧，倒入猴头菇，用旺火烧开后改用小火炖8分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加明油即可。
[功效] 适用于消化系统癌症。
虫草炖猴头菇
(原料) 猴头菇25克，冬虫夏草6克，大芸、沙参各30克，乌龟1只，精盐适量。
(制法) 将乌龟去内脏，洗净，与猴头菇、冬虫夏草、大芸、沙参人炖盅，加适量水炖汤，加精盐调味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2剂，4周为1个疗程，3个疗程可见效。
(功效) 补肺益肾，滋阴养血，适用于阳痿、遗精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽气喘、双膝疼痛。
一）云片猴头
原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
（二）猴头瓤鸡
原料：干猴头菇2两，母鸡1只（约1.5斤），肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法：①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜），与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭 去布，挑去葱、姜即成。
（三）猴头菇炒蛋
原料：鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法：①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
（四）排骨清炖猴头菇
原料：鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法：①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
兰花猴头菇
主料：西兰花250克，猴头菇50克，红萝卜50克
辅料：生姜5克，葱5克
调味料及腌料：
精盐5克，味精4克，上汤10克，绍酒5克，湿生粉10克，花生油20克
制作步骤：
西兰花切小颗状，红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净，生姜切片，葱切段。
锅内加水烧开，放入姜片，葱段，猴头菇滚煨片刻，捞起待用。
烧锅下油，下姜片稍爆，放入西兰花，猴头菇，红萝卜，攒入绍酒，调入上汤，盐，味精炒至刚熟，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
其它说明：
操作要点：猴头菇要滚煨，滚煨是指烧锅下油，放入少量姜葱爆香，攒入酒，加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻的处理方法，目的是其怀胎水和异味。
【猴头菇煲乌鸡】
原料：猴头菇2朵 乌鸡1只 大葱3段 老姜4片 盐适量
做法：
1)用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。
2)把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。
超级啰嗦：
**用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，是为了减少猴头菇本身带有的苦味。
**如果喜欢汤呈奶白色，就用中火熬制。如果喜欢清汤呢，就用文火哈。
红烧猴头菇
材料
猴头菇·200 克
豆腐·200 克
胡萝卜·10 克
鸡蛋·1 个
生姜·1 小块
玉米粉·1 大匙
地瓜粉·2 大匙
调料
食用油·500 克（实耗30 克）
咖喱粉· 1/2小匙
蚝油·1 大匙
沙茶酱·1 大匙
精盐· 1/2小匙
白糖· 1/2小匙
做法
1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；
2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；
3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
★厨师一点通
猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。
白扒猴头菇
特点：
色泽白润，口味清淡。
主，配料：
猴头菇200克，冬笋100克，菜心50克。 调料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精盐5克，清汤适量，湿淀粉20 克，姜末5克。
制作方法：
（1）猴头菇切成片，冬笋切成片，菜心用开水烫一下，放在盘的四周。
（2）炒锅上火倒人素油，烧至5成热时，放入猴头菇、冬笋片过透出锅。
（3）炒锅倒入少许素油，放入姜末炒出香味，加清汤，放入猴头菇、冬笋略炒，加入精
盐、味精、白糖，淋入湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，出锅装盘即可。
猴 头 菇 扒 菜 心
【原料】干猴头菇１００克，芥菜心１个，胡萝卜３０克，红辣椒１个，葱２根，姜３片
【调味料】 A料：素高汤１杯，绍兴酒、胡椒粉各１大匙 B料：盐１小匙 C料：米酒１大匙，素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙 D料：湿淀粉１大匙
【制法】
１、猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切厚片，放入滚水氽烫，捞出，放入碗中加入A料，移入电锅蒸煮入味，取出，捞出猴头菇备用。
２、芥菜心洗净，去皮茎、切厚片，放滚水中加入B料氽烫，捞出、冲凉；葱洗净、切段；红辣椒去蒂及籽，洗净、切片。
３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香葱、姜，放入全部材料炒匀，加C料煮滚，捞除葱、姜，再加入D料勾芡即可。
健康人小语：猴头菇因形体酷似猴子的头部而得名，味道鲜花美，含丰富的蛋白质，能帮助消化，并提高免疫力。
美味小提法：猴头菇必须用滚水氽烫，去除碱味及泥土，再用清水冲净，加入高汤及绍兴酒或花雕酒蒸煮入味，味道更加鲜美；菜心烫过再煮，颜色可更翠绿
参芪猴头菇炖鸡
材料：北芪党参（中药店有售）各12克，猴头菇100克，大枣6个，光母鸡1只，生姜2~3片。
烹制：中药材洗净，稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可
银珠猴头菇
[配方]鲜猴头菇100克，豆腐200克，木耳15克，菠菜20克，鸡蛋清1个，生姜10克，料酒15克，食盐、葱段、淀粉、味精各适量，食油60克。
[用法]将猴头菇切片，加食盐、味精腌渍拖糊后水氽，捞出。锅中放油烧热，用葱、姜爆锅，倒人猴头菇片，翻炒后勾芡，盛人盘内；豆腐捣烂如泥，加入干淀粉；木耳、菠菜洗净后切碎，加入食盐、味精等制成菜馅；用豆腐泥将馅包好，做成豆腐丸，放人油锅中略炸，捞出后，再用慢火加汤炖煮至熟，盛入猴头菇盘中即成。造型美观，味道鲜美。可佐餐服食，亦可单独食用。隔2日一剂，分次服食，连续服食5—7日。
[功效]补益脾胃，养阴清热，解毒抗癌。
[主治]肝肾阴虚之宫颈癌。
(原料] 猴头菇250克，鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性胃炎。
碧翠猴头菇
(原料) 水发猴头菇550克，鸡肉丝、冬笋、水发海参、虾肉各180克，料酒、味精、精盐、湿淀粉、菠菜叶、葱末、姜末、鸡汤、猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇放在碗中，加入鸡汤、葱末、姜末、味精、精盐，上笼蒸至熟烂取出，放在盘中。虾肉、水发海参、冬笋切成丝。鸡肉丝放入碗中，用湿淀粉搅拌均匀，放到温猪油锅中滑开，倒人漏勺沥去油。将鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、虾肉丝放在一起，加葱末、姜末、料酒、味精、精盐拌匀。菠菜叶投入开水锅中烫透捞出，将菠菜叶铺平，在其上放海参丝、鸡肉丝、冬笋丝，卷成卷，上笼蒸2分钟取出，摆在猴头菇的盘中。炒锅上火，加鸡汤、精盐、料酒、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，再将芡汁浇在菠菜卷上即可。
[功效] 益精，防癌，强身。
三鲜猴头菇
[原料] 猴头菇250克，冬笋130克，鲜蘑菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡发，洗净，去根蒂，切成大片；冬笋顺长切成片；鸡蛋清、玉米粉调匀成蛋清糊。将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出，沥去水，放入蛋清糊中拌匀，然后放入七成开的水锅中氽透捞出，放人碗内，加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油，上笼蒸40分钟左右取出，把汤滗出，扣在盘中。冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出，再分别人锅，加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至人味捞出，放在猴头菇盘中。把滗出的原汤倒人锅内，再加入鸡汤、精盐、味精、白糖，用湿淀粉勾芡，然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜蘑菇上即可。
[功效] 适用于神经衰弱。
银耳炖猴头菇
(原料] 猴头菇80克，银耳30克，冰糖60克。
(制法) 将猴头菇放开水锅中氽一下捞出，反复冲洗，去根蒂，再用温水泡发，直到泡软捞出，洗净，沥干水；银耳用温水浸透，洗净。将猴头菇、银耳共人碗内，加冰糖，上笼蒸熟即可。
(功效) 适用于慢性支气管炎。
猴头菇烧藤梨根
(原料) 干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(制法) 将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟，去根蒂，反复洗净，再用温水泡发至软；藤梨根、白花蛇舌草洗净。将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内，加水适量，煎汤服。每日2次，7日为1个疗程。
[功效] 抗癌，防癌。
桂皮汤煮猴头菇
(原料) 猴头菇600克，桂皮、酱油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鲜汤各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，捞出，挤干水。炒锅上火，加植物油烧至三成热，下八角、桂皮炸香，拣出八角、桂皮，放猴头菇、酱油、白糖、鲜汤，改中火烧人味，加味精，烧至汤汁浓稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。
松子仁烧猴头菇
(原料) 猴头菇200克，松子仁80克，鸡蛋1个，青椒30克，红椒20克，精盐、湿淀粉、味精、料酒、鲜汤、干淀粉、植物油各适量。
(制法] 将猴头菇去根蒂，洗净，人沸水锅中氽透捞出，放人冷水中过凉，捞出，沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀；青椒、红椒洗净后去子，切成相应粗粒。炒锅上旺火，加植物油烧至五成热，投入松子仁、猴头菇粒滑油片刻捞出，沥去油。原锅复上火，放植物油烧热，下青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴头菇粒、鲜汤、精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油装盘即可。
[功效] 适用于慢性支气管炎。
油菜心烧猴头菇
[原料] 猴头菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、姜末、味精、植物油、鲜汤各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，入沸水锅焯一下捞出，挤干水，顺毛切成大片；油菜心洗净，入沸水锅中焯熟捞出，放人冷水中过凉，切成段。碗内放干淀粉、适量水搅成糊，把猴头菇片逐一挂上糊，人沸水锅中焯透捞出，放人碗内。炒锅上旺火加植物油烧热，下姜末炸香，放人鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，倒入盛有猴头菇片的碗内，上笼用旺火蒸约40分钟取出，滗去汤汁，扣人盘内，揭去碗。原炒锅复上旺火，倒人蒸猴头菇片的原汁，放入油菜心段烧沸，用湿淀粉勾芡，将油菜心段放在猴头菇片周围，然后浇上汤汁即可。
[功效] 防癌，抗癌。
猴头菇炒双冬
[原料] 猴头菇100克，水发冬菇120克，冬笋30克，油菜50克，鸡蛋1个，料酒、鲜汤、花椒水、干淀粉、熟鸡油、精盐、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，切成薄片，在沸水锅中略氽捞出，挤干水；水发冬菇一切为二；冬笋切成片；油菜切成段；鸡蛋清放人碗内，加干淀粉、鲜汤调成糊，放入猴头菇片挂糊，人沸水锅中氽透捞出，控去水，放在碗内，放人熟鸡油、鲜汤、料酒、精盐、花椒水，上笼蒸约30分钟取出，滗出汤汁。将滗出的汤汁放锅内，加冬笋片、冬菇片、油菜段烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋人熟鸡油炒匀，出锅浇在猴头菇片上即可。
[功效] 适用于营养不良性贫血。
煎猴头菇
[原料] 干猴头菇80克，黄酒适量。
(制法) 将干猴头菇用水浸软，切成薄片，水煎。每日服2次，黄酒为引。
[功效] 适用于消化不良。
猴头菇熬汤
[原料] 干猴头菇80克。
[制法] 将干猴头菇用水煮熟食用。每日2次。
[功效] 适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。
猴头菇煮黄豆芽
(原料] 水发猴头菇200克，黄豆芽50克，味精、精盐、湿淀粉、葱、姜、植物油各适量。
(制法) 将水发猴头菇洗净，去长毛、根蒂。锅内加水烧开，放人猴头菇煮烂捞出，投入冷水中凉透，控干水，放在碗内，加黄豆芽、葱、姜、精盐、味精，上笼蒸2．5小时左右取出。锅上火，加植物油烧热，放葱、姜煸香，加精盐、煮猴头菇的汤略烧，倒入猴头菇，用旺火烧开后改用小火炖8分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加明油即可。
[功效] 适用于消化系统癌症。
虫草炖猴头菇
(原料) 猴头菇25克，冬虫夏草6克，大芸、沙参各30克，乌龟1只，精盐适量。
(制法) 将乌龟去内脏，洗净，与猴头菇、冬虫夏草、大芸、沙参人炖盅，加适量水炖汤，加精盐调味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2剂，4周为1个疗程，3个疗程可见效。
(功效) 补肺益肾，滋阴养血，适用于阳痿、遗精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽气喘、双膝疼痛。
一）云片猴头
原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
（二）猴头瓤鸡
原料：干猴头菇2两，母鸡1只（约1.5斤），肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法：①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜），与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭 去布，挑去葱、姜即成。
（三）猴头菇炒蛋
原料：鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法：①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
（四）排骨清炖猴头菇
原料：鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法：①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
兰花猴头菇
主料：西兰花250克，猴头菇50克，红萝卜50克
辅料：生姜5克，葱5克
调味料及腌料：
精盐5克，味精4克，上汤10克，绍酒5克，湿生粉10克，花生油20克
制作步骤：
西兰花切小颗状，红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净，生姜切片，葱切段。
锅内加水烧开，放入姜片，葱段，猴头菇滚煨片刻，捞起待用。
烧锅下油，下姜片稍爆，放入西兰花，猴头菇，红萝卜，攒入绍酒，调入上汤，盐，味精炒至刚熟，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
其它说明：
操作要点：猴头菇要滚煨，滚煨是指烧锅下油，放入少量姜葱爆香，攒入酒，加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻的处理方法，目的是其怀胎水和异味。
【猴头菇煲乌鸡】
原料：猴头菇2朵 乌鸡1只 大葱3段 老姜4片 盐适量
做法：
1)用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。
2)把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。
超级啰嗦：
**用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，是为了减少猴头菇本身带有的苦味。
**如果喜欢汤呈奶白色，就用中火熬制。如果喜欢清汤呢，就用文火哈。
红烧猴头菇
材料
猴头菇·200 克
豆腐·200 克
胡萝卜·10 克
鸡蛋·1 个
生姜·1 小块
玉米粉·1 大匙
地瓜粉·2 大匙
调料
食用油·500 克（实耗30 克）
咖喱粉· 1/2小匙
蚝油·1 大匙
沙茶酱·1 大匙
精盐· 1/2小匙
白糖· 1/2小匙
做法
1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；
2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；
3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
★厨师一点通
猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。
白扒猴头菇
特点：
色泽白润，口味清淡。
主，配料：
猴头菇200克，冬笋100克，菜心50克。 调料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精盐5克，清汤适量，湿淀粉20 克，姜末5克。
制作方法：
（1）猴头菇切成片，冬笋切成片，菜心用开水烫一下，放在盘的四周。
（2）炒锅上火倒人素油，烧至5成热时，放入猴头菇、冬笋片过透出锅。
（3）炒锅倒入少许素油，放入姜末炒出香味，加清汤，放入猴头菇、冬笋略炒，加入精
盐、味精、白糖，淋入湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，出锅装盘即可。
猴 头 菇 扒 菜 心
【原料】干猴头菇１００克，芥菜心１个，胡萝卜３０克，红辣椒１个，葱２根，姜３片
【调味料】 A料：素高汤１杯，绍兴酒、胡椒粉各１大匙 B料：盐１小匙 C料：米酒１大匙，素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙 D料：湿淀粉１大匙
【制法】
１、猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切厚片，放入滚水氽烫，捞出，放入碗中加入A料，移入电锅蒸煮入味，取出，捞出猴头菇备用。
２、芥菜心洗净，去皮茎、切厚片，放滚水中加入B料氽烫，捞出、冲凉；葱洗净、切段；红辣椒去蒂及籽，洗净、切片。
３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香葱、姜，放入全部材料炒匀，加C料煮滚，捞除葱、姜，再加入D料勾芡即可。
健康人小语：猴头菇因形体酷似猴子的头部而得名，味道鲜花美，含丰富的蛋白质，能帮助消化，并提高免疫力。
美味小提法：猴头菇必须用滚水氽烫，去除碱味及泥土，再用清水冲净，加入高汤及绍兴酒或花雕酒蒸煮入味，味道更加鲜美；菜心烫过再煮，颜色可更翠绿
参芪猴头菇炖鸡
材料：北芪党参（中药店有售）各12克，猴头菇100克，大枣6个，光母鸡1只，生姜2~3片。
烹制：中药材洗净，稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可
银珠猴头菇
[配方]鲜猴头菇100克，豆腐200克，木耳15克，菠菜20克，鸡蛋清1个，生姜10克，料酒15克，食盐、葱段、淀粉、味精各适量，食油60克。
[用法]将猴头菇切片，加食盐、味精腌渍拖糊后水氽，捞出。锅中放油烧热，用葱、姜爆锅，倒人猴头菇片，翻炒后勾芡，盛人盘内；豆腐捣烂如泥，加入干淀粉；木耳、菠菜洗净后切碎，加入食盐、味精等制成菜馅；用豆腐泥将馅包好，做成豆腐丸，放人油锅中略炸，捞出后，再用慢火加汤炖煮至熟，盛入猴头菇盘中即成。造型美观，味道鲜美。可佐餐服食，亦可单独食用。隔2日一剂，分次服食，连续服食5—7日。
[功效]补益脾胃，养阴清热，解毒抗癌。
[主治]肝肾阴虚之宫颈癌。
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