怎样煎带鱼不破皮

把鱼表面沾一层干淀粉，油温要高一些。

蘸上淀粉汁与鸡蛋混合物

先煎好鱼的一面，等鱼和锅放凉后再煎鱼的另一面，这样就不会烂皮了。

要注意油温不能太低

热锅冷油，这样就不会了

热锅凉油，带鱼拍粉，小火慢煎

1、食材：鱼本身要新鲜这个很重要，食材不新鲜再能干要煎好也难。看鱼新鲜不新鲜也不难，要嘛买活的鱼现杀，这个最好保证的。要嘛就看鱼表面光泽度，光泽鲜亮肯定没问题。

2、鱼本身的处理：如果做香煎鱼，我一般就是表面撒盐腌制半个小时一个小时就OK了，然后煎的时候我用纸巾把表面擦干。这是不粘锅的关键，也是安全保障啦。真的，鱼表面有水份，煎的时候油会四处溅很容易溅到身上烫伤。

3、锅的处理：锅一定要洗净，这是做菜的基本步骤，所有的菜炒之前一定要锅洗干净，菜色才会好看，不会有黑色小屑出来，也不会粘锅。

4、油温：热锅下冷油，烧到什么程度下鱼呢，拿一干筷子插在油中间，筷子边附油泡，油温差不多就是一百六度，这时候就可以下鱼了。鱼下油后，就不要急急翻动它，要煎一会才能定型，不断的翻看看好了没有，就会皮开肉破，完全没卖相。煎到什么程度就可以看了，鱼块两边有点微黄色出现，可以用筷子小翻看看，这时候差不多不会粘锅了，鱼皮是完整的。如果上色还不够那就再煎一会。可以晃动锅让鱼每个部位都受热均匀。火侯要中火，不能开小火也不能开到最大，前者鱼肉容易煎柴掉，后者鱼表面容易焦了鱼里部容易不熟。

大火煎，不要急着给鱼翻身。用吸水纸擦干鱼身,热油里放些姜片就可以了

可以用不粘锅煎鱼，还可以煎鱼之前把鱼用蛋清和淀粉搅拌一下即可

先用姜擦一下锅，然后再煎。控制好火候。