正宗的水煮肉具体步骤是怎么样的？

需要哪些材料？ 什么步骤？ 越详细越好！

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

里脊肉，或上好的精瘦肉，切成薄片放在碗里加蛋清，淀粉，盐，少许料酒，调匀待用。

锅里加入大骨汤，放入姜末，盐，少许胡椒粉熬一下，煮沸后把洗好的大白菜叶，或豌豆尖，烫一下捞起放在汤碗里，然后把调好的肉片放进锅里，最好一片一片的放，有利于每片肉都煮好还不混汤，煮好加味精，葱，后倒进装菜的汤碗里。

把锅洗好，放油（多放点）烧好后，放入干辣椒，干花椒，蒜米炸香然后淋在汤碗的肉上就好了。吃起来又嫩又滑又麻辣哦。

准备原料: 　　(1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以) 　　(2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大) 　　(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) 　　(4):辣椒和花椒 　　(5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切) 　　(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香) 　　(7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 　　(8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 　　(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣 　　(10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错) 　　(11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 　　(12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开 　　(13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 　　(14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

　　(15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

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正宗四川水煮肉的做法

水煮是川菜的一种特殊的做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：

里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量

腌料：

生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法：

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

小贴士：

下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

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