乐平的特产是

乐平的特产是

乐平桃酥 乐平桃酥乐平桃酥以其用料讲究，制作精良、酥松可口、营养丰富等特点，先后荣获省优、部优和首届中国食品博览会金银奖等8项桂冠，被海内外食品专家誉为“中国桃酥王”。 乐平狗肉 乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史，特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法，历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。 白切狗肉最初的狗肉摊子摆在西市桥边，一只篾篓，上置一块油亮的案板、刀、狗肉、佐料碗，挤得满满当当，摊主悠闲地坐定，身后是一辆老式的加重自行车，一大塑料壶谷酒。不一会，便会有人在摊前坐下，估算着口袋里的钱，眼睛迅速在案板上扫一下，大块的肉通体黄亮，头、爪、肝、肚、肠则堆在一旁。酒一倒上，那刀便飞快地舞动起来。不一会，便又会有几个并不相识的人围过来，闷着头，吃着、喝着，热气一涌，便“箍”到了一起，盛着碎椒、葱末、姜蒜、酱油、麻油的碗里尽是筷子。乐平狗肉讲究现吃现切，否则会走了香气。上好的部位是狗爪，先在中间剖开，用劲一掰，小腿骨便抽了出来，再用尖刀剔除爪尖上的几块碎骨，即可切片码成一堆。筋肉相间的断面裹着一圈黄亮、透明的皮，状若花朵，咬劲十足。要有此等口福，早来自不必说，还得搭上一块分量不轻的狗肝。同样是下水，狗肚肠则能唱主角，“牛肝马肺狗肚肠”是一说，而乐平的狗肚肠更是一绝，肠洗净后，裹成一团，塞进刮净了的肚里，熟透后切出的片如同脑花一般；黑乎乎的狗着实看相不雅，但皮厚、肉紧、嚼头好；剔了排骨，肋条也是一层皮，一层肉，脆烂异常，倒是狗腿，肉厚，皮少，常常饱了偶尔路过的外乡人。 涌山腊猪头 涌山腊猪头涌山腊猪头是乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远，工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗。

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