罗非鱼火锅是怎么做的

罗非鱼火锅是怎么做的

清蒸罗非鱼
主料:罗非鱼1-2条
配料:姜片、葱丝、猪油或肥肉数片、水发香菰数、
火腿片
做:罗非鱼宰杀剖腹洗净两侧各划数刀置于汤盘或碗面放各种配料锅蒸约15钟即吃蘸姜醋

干烧罗非鱼:
主料:罗非鱼
配料:雪蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花油、酱油、料酒、醋、白糖、味精
做:
鱼宰杀洗净雪蕻切段、肥猪肉切丁、红干椒破三段锅放油加热至八热放入鱼煎至两面黄色取肥肉丁放锅内煸炒加入各种配料(雪蕻另放)略炒少加点水放入煎鱼面盖雪蕻用文火靠至汤汁少即锅、

水煮罗非鱼
原料:罗非鱼鱼
配料:豆芽或自喜欢蔬菜
调料:姜(块、拍松切片)、蒜(略拍即必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:粉、料酒、盐少许蛋白

做:
1、鱼杀洗净剁尾片鱼片并剩鱼排剁几块鱼片用少许盐、料酒、粉蛋白抓匀腌15钟尾及鱼排另装盘用同腌制)
2、烧锅水豆芽洗净放入水烫捞入盆按口味撒点盐备用
3、干净炒锅加平炒菜三倍油油热放入三匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒火煸炒味加入尾及鱼排转火翻匀加料酒酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻加些热水同放盐味精调味(要尝咸淡)待水保持火片片鱼片放入用筷拨散3-5钟即关火煮鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽盆
4、另取干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备容器倒入盆鱼豆芽全部淹没准目测)待油热关火先晾加入花椒及干辣椒(看嗜麻辣程度)用火慢慢炒花椒辣椒香味注重火太免炒糊
5、辣椒颜色快变立即关火锅油及花椒辣椒起倒入盛鱼盆

茄汁罗非鱼
材 料:罗非鱼 条(全身涂半茶匙盐)
洋葱 (切丁)
青辣椒 (切丁)
蕃茄酱适量
作 :
1、罗非鱼炸至熟透捞起
2、洋葱、青辣椒丁炒熟加入适量蕃茄酱稍加拌炒淋炸鱼身即

沙茶罗非鱼
材 料:罗非鱼尾、沙茶酱罐、糖二匙、酱油、水少许
作 :
1.先罗非鱼双面煎至金黄半熟
2.加入酱油少许,再加入水,水半淹鱼即
3.加入二~三匙沙茶酱,再加入二匙糖
4.所调味料加入,火约莫滚至5~10钟视鱼定,滚鱼熟即完

蕃茄罗非鱼
材料 葱、姜、蒜、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒
调味料 盐、米酒、美葵花油适量
烹调
1. 姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜切片、鱼身斜切备用
2. 起锅热油鱼锅火煎煮片刻
3. 放入盐调味再放入蕃茄、蒜、姜、米酒、辣椒、水盖锅盖闷 煮片刻 起锅前洒葱段即

啤酒罗非鱼
作:
取猛罗非鱼膛破肚掉鳃内脏刮鳞鱼平剖均匀两半每半边横砍几刀砍断保持鱼完整
撒姜丝等作料投入约三两茶油烈锅猛火煎直煎鱼鳞变黄卷起
淋酱油撒红辣椒倒入半瓶啤酒盖锅盖黄焖

另外注意---做鱼刀工哦

钓鱼都遇吃鱼问题吃鱼遇烹饪问题鱼烹饪加工许讲究同鱼同做鱼事先加工同要求 特别鱼两侧加工针性要求俗称花刀即运用刀口、反、斜等同角度鱼身划同花纹
1、红烧全鱼:用十字花刀(即用刀直剞);
2、焦熘或脆皮全鱼:用百叶花刀(用斜刀剞);
3、清蒸全鱼:用兰草花刀(用刀尖划);
4、氽汤全鱼:用波浪花刀(用直刀剞)

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