粉饺的详细制作

麻烦请专业操刀手指教一下，尽量详细，比如用什么米！制作过程等等！小弟不胜感激！

我做粉饺是用澄粉加生粉做面的。以4：1的比例，即4份澄粉加1粉生粉混合后，再加沸水用筷子拌均，水要一点一点加，不能一下加太多，太稀了就和不成团了。待面团不烫手后再加入花生油或猪油和面，直至面团没有干粉和不粘手为止，使可用来赶皮了。包成饺子后，用锅蒸熟即可。

蒸熟的大米浆加适量生粉，搓擀成皮。包以猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料，成为饺子，入笼蒸熟。滑润味香而爽口。

蒸鲜肉澄粉饺的制作材料：主料：淀粉(豌豆)500克,猪夹心肉（软五花）500克,虾仁100克,竹笋100克,猪肉(肥)100克,鸡蛋75克 调料：盐15克,白砂糖15克,味精10克,黄酒25克,猪油（炼制）10克,香油5克,白矾1克鲜肉澄粉饺的特色：色泽玉白，肉馅鲜咸可口。教您鲜肉澄粉饺怎么做，如何做鲜肉澄粉饺1.锅内放清水300克，明矾，煮沸后将麦淀粉倒入，搅拌成熟粉取出，放在工作台上，加猪油揉和待用。 2.猪肉，虾仁洗净，切成小粒。笋，肥票切成丝。鸡蛋打散，和猪肉丁，虾仁丁，笋丝，肥膘丝一起放入盆中，加黄酒，盐，白糖，味精，麻油拌和，制成馅心。 3.将熟淀粉搓揉成条，摘成5克一只的坯子，用刀背装坯子压扁成圆形皮子，包上馅心15克，对折成半圆形饺子，沿边捏成饺形花边，上笼蒸5分钟即成。

工艺：蒸法 鲜肉澄粉饺的制作材料： 小麦淀粉、猪五花肉各500克，虾仁、笋、猪肥肉各100克，鸡蛋1 个，精盐、白糖各 15克，味精10克，料酒25 克，熟猪油10克，芝麻油、明矾各少许。 鲜肉澄粉饺的介绍：上海广式点心和粤菜馆创制 并经营的特色点心。原为广东风味名点，现经上海广式点心店稍加改进，已成为上海风味名点。鲜肉澄粉饺的特色：色泽洁白透明，肉馅鲜咸可 口。 教您鲜肉澄粉饺怎么做，如何做鲜肉澄粉饺 1.锅内加清水300克、明矾少许煮沸，倒入淀粉搅拌成熟粉，取出，倒在案板上，加熟猪油揉匀。 2.猪肉、虾仁分别切成小粒，笋、肥肉分别切成丝，鸡蛋打 散。盆内加猪肉丁、虾仁丁、笋丝、肥肉丝、料洒、精盐、白糖、味 精、芝麻油拌匀，制成馅料。 3.熟淀粉搓揉成条，摘成每个约5克重的坯子，用刀背压扁成圆形皮子，包上馅料15克，对折成半圆，捏成饺子，入笼蒸约5分钟即成。鲜肉 澄粉饺的制作要领：入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑即成。

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