漳州蒜蓉咸水鸭的做法

所需材料
净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
制作方法
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

主料：光鸭400g 辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。 具体步骤如下： 1. 放流动水将光鸭的血水冲洗干净。 2. 用厨纸将鸭身的水份抹干。 3. 盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。 4. 趁热将盐抹匀鸭身。 5. 用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。 6. 锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。 7. 将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。 8. 关火盖上盖子焖20分钟。 9. 开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。 10. 捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

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