炒菜时先放盐有什么不好？

炒菜时先放盐有什么不好？

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。长期缺碘，易得大脖子病。
二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的。
特别注意，但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利

盐加的碘会挥发掉的

cl 离子容易和其他物质结合

加碘盐中碘酸钾会分解

会太碱

炒菜时先放盐不是都不好，分什么情况，炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜不好吃。所以，炒菜不宜先放盐。
用动物油炒菜时宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

我们现在所说的盐是加了碘的，盐很稳定，但是碘在70C就挥发掉了

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