府谷过年的传统是什么

　　陕北人送灶王爷用的“枣山”华商摄友陈春祥摄

　　年三十，家家户户都要在院子里垛火笼——用大块的煤垒成笼状，火笼的大小与主人家距煤矿的远近和富庶程度有关，大的要用煤两三吨，小的只需两三百斤。

　　从腊月二十三小年这天起，高明辉家里每天早饭都要喝黄酒了。高明辉家在北纬39度附近、陕西最北的一个县——府谷，在地图上和首都北京纬度相近。当地人酿造的“黄酒”，有的地方称为稠酒、米酒，不滤渣，不像绍兴黄酒那样质清如水。府谷的黄酒，酸中带甜，飘着淡淡的酒香味，一碗下肚，全身暖意融融。

　　这是黄河岸边一个小山村，县里实行“工业反哺农业、农村”后，村里通了电、安装了自来水，通村公路可以开进大卡车。但如今，全村只剩下几户，其余二三十户人家早已“城镇化”了——他们举家迁到府谷县城，从事建筑业、交通运输业、餐饮服务业等，只是他们的户口还留在村里，保留着统计学意义上的农民身份。

　　　-黄酒与黄黍

　　高明辉的母亲和他合住，在外上学的儿子、女儿假期也都回来了。这让老人准备过年的饭菜时更高兴，像黄酒，进腊月就开始制作了。

　　黄酒的主料是黍，也叫糜子、黄米，是我国北方最早培育的农作物，《诗经》中“硕鼠，硕鼠，无食我黍”的“黍”，说的就是它。

　　府谷是全国糜子优势生产区，糜子也是当地人最喜爱的粮食。就像大米一样，黄米也分为糯米型和普通型。酿造黄酒用的黄米是糯米，当地人也叫“软米”。陕北人的年糕，也是用软米做成的。

　　先把软米在水中浸泡一晚后沥干，磨成面，加少量水后上笼蒸。将蒸熟的米糕拌入麦芽粉、白酒装缸发酵后熟7天，香喷喷的黄酒就酿成了。

　　坛中的黄酒呈膏状，食用时先在锅中烧开水，然后加入膏状黄酒，用勺子搅匀煮沸即可。

　　过去，从年前的小年到年后的小年(正月初七，有的地方为正月初六)这半个月时间，农村人家里的炉火不熄。无论是走亲访友的，还是邻居串门聊天的，主人必以黄酒招待。没有客人的时候，黄酒便是一家人的早饭。

　　“我喝过好多人家的黄酒，只有我妈妈酿的最香。喝黄酒才有年味儿。”高明辉说。

　　如今，高明辉所在的小山村已很少有客来访。高明辉和他的母亲还一如既往地喜爱着这种黄酒，但从外地读书回来的孩子却已经不以为然：“奶奶酿的酒有点粗、有点酸味，可以喝，但比不上哈根达斯。”

　　　-过年“垒火塔”

　　在府谷县城一家国有企业工作的武小军，讲起小时候过年的一件事，还有点后怕。

　　那时他只有四五岁，在农村，这个年龄段的孩子还穿着开裆裤。正月初一五更天，他跟着大伙伴们跳火笼时不小心烧伤了裆部，好在伤势很浅，几天就好了。火笼是府谷、神木以及内蒙古、山西北部一带过年时最重要的民俗。年三十，家家户户都要在院子里垛火笼——用大块的煤垒成笼状，最上面用一整块煤封顶，中间则装入木材，既便于引燃，也便于燃烧时通风。

　　火笼的大小与主人家距煤矿的远近和富庶程度有关，大的要用煤两三吨，小的只需两三百斤。次日五更，听到第一声公鸡打鸣后，人们更换新衣，先放一响“开门炮”，然后点燃火笼，院子里顿时火光熠熠，暖意逼人。

　　孩子们会挨家挨户去围着火笼蹦蹦跳跳，嬉戏打闹，看谁家的火笼更大、谁家的花炮更多。火笼点燃后，当地人有跳火笼或围着火笼转的习俗。

　　这一天，一些老年人还会拿馒头在火笼上烤焦，分给孩子们吃。以火辟邪、火图腾不断引申到煤炭——过年时，有人在家门两侧摆上炭块，辟邪镇恶，叫“照门炭”。所有这些围绕“火崇拜”的习俗，基本意思是辟邪，也有象征日子红火、兴旺发达的寓意。

　　府谷、神木、鄂尔多斯是被誉为“世界八大煤田”之一的神府东胜煤田所在地，目前是全中国最大的煤炭集中产地。在这里煤炭没有大规模开采前，当地人已经在河床附近发现了埋藏很浅甚至裸露的煤，他们用镐、锨、锤、錾等传统工具挖煤，用于生火做饭、取暖，也用于年三十晚上的垛火笼。过年垛火笼，有的地方也叫“垒火塔”、“发旺火”。这一民俗保留范围较宽，除了陕西北部外，内蒙古中部、晋北，甚至河北北部一带流传至今，没有煤炭的地方则用柴火替代。

　　不过，拜火的习俗如今也大不如前。特别是垛火笼，原来在府谷县城的大院、甚至街道上随处可以见到，有的火笼用煤一卡车，燃烧起来，三日不绝；现在，随着环保意识增强，县城里的火笼垛得越来越少、越来越小了。

　　　-“三大硬菜”年夜饭

　　在省城西安某机关工作的王强早早就请了年三十这天的假，他们一家要开着车赶近800公里的路回府谷老家过年——年夜饭一定不能耽误。

　　陕北天气寒冷，冬季夜间气温多在零下10-20度之间，时令新鲜蔬菜少。当地人过冬主要靠耐贮存的土豆、胡萝卜、南瓜和腌渍的酸白菜等食品。过年的时候，特别是年夜饭，则以肉食为主。

　　提起年夜饭，王强最爱的是家乡的炖羊肉。好的炖羊肉，首先要选上好的羊。上等的羊肉是吃百草、喝山泉、沐阳光长了3年的山羊羯子(阉割过的公羊)。王强说，年夜饭的炖羊肉，由老妈亲自主厨。选刚刚宰杀过的山羊羯子，去除头蹄和内脏后，将羊肉切成块，放入铁锅，用大火煮沸，掠出表面的泡沫后，加入红葱、生姜、辣椒和少许花椒，用文火炖2小时。炖肉时，火力要稳定，不可时大时小。

　　出锅前10分钟改急火，加食盐适量、山西陈醋少许即可——一盆热腾腾的炖羊肉端上来，满屋子都是香气。

　　陕北的炖羊肉要求带骨，他们认为带骨的肉最香。当地民谚形容美食时，有“猪的骨头羊的髓”之说。这是一种互文修辞，意思是猪、羊带骨的肉、骨髓才是美味。

　　羊肉是陕北人的最爱。这里地广人稀，适合放羊。当地妇女坐月子，首选羊肉为补品。

　　如今，西安街头遍地都是陕北铁锅炖羊肉，价格不菲。不过，在王强看来，这些只是接近家乡过年的炖羊肉，主要原因是羊肉选用无法达到年夜饭的标准。

　　陕北人的年夜饭，第二道菜当属小炒肉，或者“猪肉翘板粉”，也就是猪肉炒粉条，这粉条又宽又长，形如木板，故名板粉。

　　炖羊肉、猪肉翘板粉、小酥鸡——一桌年夜饭就备齐了。说到这里，有人也许要问：“饺子呢？”府谷人的年夜饭里没有饺子，饺子是正月初二约定的美食。

喝黄酒，甘醇可口，味道鲜美

是陕北人过年的一种传统。

放鞭 吃饺子

不太清楚，哪的风俗