生蚝如何烹饪

生蚝也叫牡蛎或者海蛎子，营养丰富，特别是对男性。他的做法有很多种，选了几种给你参考。

家常炒生蚝（牡蛎）

主料：牡蛎适量
辅料：姜3片葱2根
调料：食盐，生抽，蚝油，白酒。
做法：
1.葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
2.生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不要煮太久
3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4.锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
5.放入生蚝，小心翻炒
6.烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7.最后放入葱叶段即可熄火
烹饪技巧
1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水
2、蚝油可以不放，但我想到蚝油就是来自蚝，让它们互相配合一下，味道就更香啦

蒜蓉生蚝

    材料：生蚝650克 蒜一粒 香葱末适量
    调味料:胡椒粉 盐
    做法：
    1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧）
    2、生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
    3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话）
    4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
    5、撒上香葱末，浇上热油就好了

炭烧生蚝

    生蚝的鲜美众所周知，众多的调料也会显得黯然失色，只需简单的烹调，便可用最纯粹的本味来打动你的味蕾。
    材料：生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）
    做法：
    鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。
    将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。
    把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。
    蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。
    最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。
    小诀窍:
    炭烧生蚝非常适合野外烧烤，如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作（温度160度，时间5分钟）。
    生蚝生吃味道最为鲜美，但毕竟直接食用会有些冒险，建议烹调后再食用。

焗烤生蚝

    材料：生蚝8个，洋葱末50公克，蒜末10公克，奶油20公克，乳酪丝100公克，胡椒粉少许，盐少许
    做法：
    1.生蚝刷洗干净后，挖开取出生蚝擦干水份备用。
    2.热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后，放入调味料拌匀，再放入40公克的乳酪丝拌匀，即为馅料。
    3.将作法2的馅料填入生蚝壳内后，再放入作法1的生蚝，再撒上乳酪丝，放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。

胡椒浸生蚝（粤菜）

    材料：生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油
    做法：
    1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水
    2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段
    3.胡椒洗净，拍碎
    4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁
    5.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出
    6.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、 加调味汁，用湿生粉勾芡即可。

蚝仔粥

    主料：糯米300克，牡蛎(鲜)1250克，
    辅料：猪肋条肉（五花肉）150克，洋葱（白皮）5克，
    调料：酱油10克，白皮大蒜10克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油50克
    做法：
    1.糯米洗净，浸30分钟；
    2.鲜蚝洗净去壳；
    3.猪五花肉洗净切薄片；
    4.葱头切粒；
    5.大蒜切末；
    6.煮锅放在旺火上，放入色拉油烧热，放进葱头煸至呈金黄色捞起；
    7.加300克水煮沸，下糯米煮沸，再加入蚝肉、五花肉煮沸；
    8.用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀，防止粘锅结团；
    9.煮至米心刚透，佐餐刚熟加入酱油、味精，用微火煲温；
    10.食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
   

蚝仔煎

    原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
    主料：牡蛎(鲜)600克，
    辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，
    调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克
    做法：
    1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
    2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

海蛎煎蛋

    材料：鲜蚝，葱，精盐，地瓜粉，胡椒粉，鸡蛋，香菜
    做法：
    1.葱切菱形装，加耗肉，精盐，胡椒粉，地瓜粉搅拌均匀。
    2.拿一个小碗放入鸡蛋打散后备用。
    3.内放油下入耗肉小火煸制。
    4.最后放入鸡蛋液继续煎，最后撒上香菜即可。

牡蛎豆腐汤

    用料：鲜牡蛎肉200克，嫩豆腐200克，精盐、味精、葱丝、蒜片、湿淀粉、花生油、虾油各适量。
    做法：
    1、豆腐洗净切丁。
    2、牡蛎肉洗净，切成薄片。
    3、锅内放入花生油烧热，下蒜片煸香，倒入虾油，加水烧开，加入豆腐丁、精盐烧开，加入牡蛎肉、葱丝，用湿淀粉勾稀薄芡，点入味精即成。

    功效：补充优质蛋白质，有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。

海蛎烧豆腐

    主料：豆腐(南)300克，牡蛎(鲜)300克，肥瘦猪肉50克，干香菇100克，冬笋50克，青蒜30克，芹菜150克，
    调料：盐4克，味精1克，玉米淀粉5克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油40克
    做法：
    1.海蛎洗净，拣净贝壳；
    2.豆腐切1.5厘米见方的块；
    3.大蒜切片；
    4.鲜猪肉切丝；
    5.香菇、冬笋切菱形厚片；
    6.芹菜应摘净叶子，取梗部分；
    7.青蒜去根部，切3厘米长的段；
    8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下；
    9.出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下；
    10.下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味；
    11.下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
    小诀窍:
    食物相克：牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

碳烤 生吃沾辣根 也可以做汤

加上蒜蓉大火红烧

加姜 加醋 加蒜 凉拌

炭烤生蚝

炭烤生蚝

炭烤生蚝

炭烤生蚝

加上蒜蓉大火红烧

炭烤生蚝

加蒜蓉上火烤

蒜泥生蚝，蒸的比较有营养。

烤制，将炒好的蒜蓉和辣椒浇在生蚝上，放烤箱里烤制

直接生吃。很鲜美

碳烤最好吃了