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欧式脆皮蛋糕打浆要领

答案:1  悬赏:0  
解决时间 2021-10-13 08:04
  • 提问者网友:嘚啵嘚啵
  • 2021-10-12 13:00
欧式脆皮蛋糕打浆要领
最佳答案
  • 二级知识专家网友:拜訪者
  • 2021-10-12 14:20
我不知道你的是什么脆皮蛋糕 我是用打蛋机打的 我的是这么打的
全蛋40个加白砂糖2400G再加10G盐 高速打匀打白(是一种白色乳状)
然后把打蛋桶下下来 用手拌浆 分次加入低筋粉2110G(含10G泡打粉,面粉必须过筛) 边加面粉边拌 拌匀即可(用手转动打蛋桶 边转动加从底部向上拌动,不要加粉太急 不然会有很多小疙瘩 也容易起筋)
模具必须先刷一层油 放入烤箱(温度是220/240) 烧冒烟 然后拿出来冷却几十秒 再刷一层油 然后把蛋糕浆注入模具 方法要看你是什么模具和习惯方法了 我是用大袋装浆直接挤入的 我的模具是一块大的 有24个小圆形 温度不是固定的 模具底厚就适当的加大底火 如是电烤箱 可提高面火10度左右 这个东西做多了心中就有底了 也可能你只忽略了一点细节就导致了失败
脆皮蛋糕不需要蛋糕油的 也不需要水和糖浆 糕点同好可以加Q聊 大家一起分享经验才有进步 我的QQ是1071947495 我才学二年半 准备明年开个小店 望指教
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