酱油、食醋都是用什么菌种酿造而成的？

答案:6 悬赏:0

解决时间 2021-10-18 15:24

提问者网友：献世佛
2021-10-17 18:16

酱油、食醋都是用什么菌种酿造而成的？

最佳答案

二级知识专家网友：愁杀梦里人
2021-10-17 19:23

酿造酱油可采用2-3株曲霉菌复合制曲或分开制曲混合发酵，在发酵期添加鲁氏酵母、球拟酵母及少量乳酸菌，以提高酱油风味。酿造食酷在单一的黑曲霉(麸曲)中添加根霉、米曲霉或As3．350黑曲霉，中后期添加乳酸菌与酵母菌共酵，提高食醋中含氮量及增加不挥发酸的比例，并重视陈酿后熟阶段，改善食醋风味。提出应进一步研究传统大曲、麦曲、酱醪、醋醅，从中分离筛选出更多更好的有益菌种，并采用现代技术革新生产工艺，使酿造调味品生产高效、产品优质。

全部回答

1楼网友：空山清雨
2021-10-17 22:44

曲霉菌，乳酸菌，酵母菌。

2楼网友：酒安江南
2021-10-17 22:26

曲霉菌，乳酸菌，酵母菌酿造而成

3楼网友：一叶十三刺
2021-10-17 20:47

都是用益生发酵菌酿造而成的

4楼网友：独钓一江月
2021-10-17 20:32

酱油：酱油曲霉和米曲霉；

食醋：主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。

5楼网友：摆渡翁
2021-10-17 20:18

酱油是用曲霉菌，醋用醋酸菌

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