发菜是什么？

发菜是什么？

发菜（学名：Nostoc   commune   var.   flagelliforme，异名Nostoc   flagelliforme），又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”(fa4)的谐音“发”(fa1)而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。

发菜，又叫龙须菜，是一种生藻类植物，多生长于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃、陕西、四川等地的荒漠之上，或山沟溪涧之中，贴地而生，形如乱发，色乌黑.   发菜产于宁夏回族自治区的靠北的荒漠一带，细长黑色似头发，所以叫发菜。又由于发菜和“发财”谐音，一般当作贵重礼品送人

发菜又名龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜。
　　发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。
　　营养价值
　　1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
　　2、所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
　　3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
　　4、发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
　　食用功效
　　发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
　　适宜人群
　　一般人都可食用。
　　1、适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；
　　2、对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
　　用法用量
　　1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
　　2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
　　3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
　　4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
　　5、发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
　　发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

你好；   在副食商店和药店都能看到一种装在盒子里的一团头发丝样的东西，它的颜色很黑，使得它实在像人的头发。这就是干发菜。发菜是什么？为什么长得这么奇特？它是菜还是药？在我国内蒙古的乌兰察布盟的上子王旗（县），贴着地面生长着一种颜色黑乎乎，样子极像头发的植物，当地人也不知它是菌类还是苔类，就随口叫它“地毛”。这“地毛”就是发菜，它是一种珍奇的食用藻类植物。它不生长在江河湖泊之中，只在沙漠和半沙漠的戈壁滩上顽强地生长着。...谢谢

我暂时保留我的看法！

发菜又名头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等，以多细胞藻丝体供食用。

　　（一）起源与分布   发菜是一种低等藻类植物，在世界上的分布很广，加拿大、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里、阿尔及利亚、法国、俄罗斯、蒙古等都有。中国以西北部的宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、青海、陕西、河北等地分布最多。

　　发菜在中国食用历史悠久，早在汉代即有食用记载。

　　（二）营养价值与用途   发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。

　　发菜与"发财"谐音，由此为港澳同胞所喜爱。近年来，发菜在大陆上亦成为人人喜爱的珍奇佳肴。发菜可炒食、凉拌、汤食，以滑、柔、嫩、脆、润取胜，可做成名贵佳肴，以清香细洁、柔韧鲜美为多种蔬菜之首。

　　发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。

　　发菜为国际市场畅销蔬菜，是中国的传统出口商品之一。目前内销不足，出口更是供不应求。

　　（三）特征特性   发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。

　　发菜的细胞为丝状体，无真正的细胞核，中间的原生质与四周不同，成为一个中心体，内含染色质粒。发菜植物体是一种不分枝或偶有2～3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形。一条菌丝体的两端常膨大成棒状或片状，钝圆，多弯曲，自行互相交织在一起。干燥时，藻体失水干缩，呈暗黑色，如头发。湿度大时，藻体吸水膨大，黏滑，呈蓝绿色或褐色。发菜植物体可自行分裂，一般长20～30厘米，少数达40～50厘米，直径0.1厘米，扁形的为0.2厘米，少数达0.3～0.4厘米。株体爬附于荒地、草丛中，由坚实且厚的胶质鞘包围着平行排列的细胞而构成。细胞呈短筒形或近圆形，直径4～6微米。

　　发菜非常耐干旱、高温、抗寒、耐瘠薄，有极强的适应性，怕长期积水。要求年平均温度3～4℃，低于3℃的地区几乎没有分布。可忍耐极端高温38～39℃，耐极端低温-36℃。发菜对土壤的要求不严，可在高等植物无法生存的瘠薄土壤。岩石分化物和盐碱地上生长，发芽生长发育需要较多的钙，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件。

　　发菜在植物群落中，处于最低层，可以有效地利用低弱的光照。

发菜(学名:Nostoc   commune   var.   flagelliforme，异名Nostoc   flagelliforme)，又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取"发"(fa4)的谐音"发"(fa1)而写成"发菜"，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成"发"，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。发菜(干)营养分析】:

1.   发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

2.   所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍"瘦物"之称。

3.   发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

4.   发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

发菜(学名:Nostoc   commune   var.   flagelliforme，异名Nostoc   flagelliforme)，又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取"发"(fa4)的谐音"发"(fa1)而写成"发菜"，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成"发"，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。
发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻属中能食用的野生种，别名仙菜、净池毛。因其黑绿色，细长丝状，象一团乱糟糟的头发而得名。100克发菜中含有水分13.8克、蛋白质20.3克、碳水化合物57克、脂肪0.3克、铁200毫克、钙2560毫克、磷45毫克，及人体需要的多种矿物质。对高血压和多种妇科病有显著疗效，还有较快愈合伤口，助消化、解积腻、调节神经等功效。发菜分布在我国宁夏、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、青海等地，自然生长缓慢，产量很低，不能满足需求，有人尝试人工栽培，其方法:1、选地、整地   发菜是藻类，喜欢温润的环境条件(忌积水)，以渗透性好的沙土和偏碱性土壤为宜，前茬最好是肥力较高的菜地。做成平畦，播种前上覆一薄层细沙，生长速度较快。2、栽培   发菜用藻丝繁殖。将藻丝切成3厘米的小段，一端埋入泥土0.2厘米左右，密度为200-300根/平方米左右，也可窝栽，以0.1-0.3g的风干发菜为种源，按25-30窝/平方米的密度播种。播后盖一层细沙。3、管理与采集   播后每天喷水2次，保持空气潮湿，并定期施肥。生长50天后，重量可增加2.5-4.5倍，当藻丝长成块状时即可采收，早春和深秋采集最好，一般在清晨进行。4、繁殖   发菜一般用营养钵繁殖，一根丝状体可分成数小段，每小段为一连锁体，两连锁体之间发生一异形细胞将它们隔开，每段连锁体各自成为一新丝。这一新丝又可成数个连锁个体，它们之间又产生异形细胞将其彼此隔开，使各自成为一新丝。这样不断繁殖，藻丝不断增加，最后成为一团

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