泡酸辣萝卜怎么做

泡酸辣萝卜怎么做

挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀，白酒2-3滴就好，不可多放，冰糖约4粒，指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。

①首先拿一个可以密封的罐子或瓶子（塑料或玻璃的都行）
②再倒入凉白开，再放入一定比例的盐溶解后，
③放入事先洗净切好小块的萝卜密封即可
注：也可根据自己的口味放辣椒一起泡，还可以放点糖

菜系及功效：川菜
泡酸辣萝卜的制作材料：
主料：青萝卜 10000克,
干红辣椒 100克,
精盐 150克,
花椒 10粒
,醋 20克。
1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。

，白菜、萝卜等冬菜已经大量上市。由于菜价节节攀升，我市一些没腌过菜的市民也想学学如何腌菜。11月29日，本报刊发了《征集腌菜高手，传授腌菜技巧》这一稿件，希望有经验的市民都来讲讲自己的“腌菜经”，在读者中引起了不小的反响。记者从中整理了两名读者提供的腌制白萝卜的方法，有兴趣的市民不妨学学。　　酸辣萝卜条：盐、糖、醋、鸡精、红辣椒，一样都不能少　　家住市区延安路的曹秀芹女士昨日买了5公斤白萝卜，准备腌制好吃的酸辣萝卜条。让我们来看看她是怎么做的吧!　　选菜　　曹女士说，选白萝卜有一定的技巧，最好在手上掂量掂量，重一点儿的比较好，说明水分多。尽量挑青头多、体形肥大的白萝卜，这样的白萝卜口感更好。　　晾晒　　把白萝卜洗净去掉根须后，切成拇指粗细的长条，之后用盐搓揉，再把沾了盐的萝卜条进行晾晒，等萝卜条变柔软，“打折”而不断时，就可以腌制了。　　腌制　　把晾晒好的萝卜条放入容器，然后加入糖、白醋、少量鸡精，并将新鲜的红辣椒切丝拌入。之后，把盛有萝卜条的容器放入冰箱冷藏室，3天后就可以吃了。　　曹女士称，吃完油腻的东西，来上一小碟酸辣萝卜条，非常开胃!　　泡萝卜：可加入“心里美”、红尖椒，好看又好吃　　市民粱晓飞曾经开过饭店。他告诉记者，他会做一种泡萝卜，非常适合当配菜吃。　　备料　　泡萝卜是一种泡菜，因此要准备一个陶瓷或玻璃器皿。烧一壶开水，把开水倒入盆中，往盆里放糖和盐(糖和盐的比例为4比1)，然后用筷子搅拌，等糖和盐融化、开水变凉后待用。　　在等待开水变凉的时候，可以切白萝卜，条状或片状都行。最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味。　　泡制　　将切好的萝卜放入准备好的器皿，把盆中冷却的水倒入器皿，没过萝卜一个手指节那么高就可以了。最后倒入一瓶盖白酒，它的作用是让萝卜变得更脆。需要注意的是，在泡制白萝卜的时候最好加入一些“心里美”和红尖椒，这样白萝卜到吃的时候就会被染成红色，既好吃又好看。　　提醒　　把器皿密封后放半个月左右，好吃的泡萝卜就做成了。吃的时候一定要注意，用干净的筷子夹萝卜。如果筷子上有油，泡好的萝卜就会坏掉。　　粱先生说，这道泡萝卜适用于任何主食。吃饭的时候夹上几片爽口的泡萝卜放到嘴里嚼一嚼，那种清香、那种鲜脆，是别的菜肴无法比拟的。

1、尽量选表皮光滑根须少的萝卜；
2、萝卜洗净，去皮，切你喜欢的形状。喜欢吃萝卜皮的朋友也可以不削皮，不削皮更脆。
3、萝卜装进碗里，加少许盐腌制出水分（大概半小时），然后加凉白开冲洗掉盐份。
4、开始泡萝卜，根据自己的口味加入白糖，醋，指天椒，凉白开，拌匀。
5、加盖密封，放冰箱1~2天即可食用

把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边
白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍
在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热
水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁
为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面
盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好
耐心等候三五天即可食用

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