清蒸鳜鱼怎么做？

清蒸鳜鱼怎么做？

清蒸鳜鱼具体做法如下：
【材料】
鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花。
【做法】
1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；
2.鳜鱼、加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟；
3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁；
4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成。

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鳜鱼的简介　　鳜鱼（mandarin fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。 　　鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。 编辑本段鳜鱼的营养价值　　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难； 　　2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的“准妈妈”食用。 　　3、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复； 　　4、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 　　鳜鱼适用人群 　　适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。 　　注意事项 　　吃鱼前后忌喝茶。 编辑本段清蒸鳜鱼做法一　　 清蒸鳜 美味鳜鱼(18张)鱼做法: 　　原料 :鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱 　　制法 : 　　1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。 　　2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。 　　特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美 制作工艺(19张)。 做法二　　 清蒸鳜鱼原料：鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金针菇100 克。 　　调料：盐5 克、海鲜味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。 　　做法： 　　1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。 　　2. 鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。 做法三　　原料 　　材料:鳜鱼1条(约600克) 　　调料:鱼露、姜片各适量 　　做法 　　1.将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上。 　　2.蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8-10分钟后取出，把鱼露淋在鱼身上。 　　3.锅中热适量油，浇在鱼身上即可。

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