如何使面包更加松软？
答案:5 悬赏:80
解决时间 2021-01-11 10:59
- 提问者网友：温柔港
- 2021-01-11 04:46
如何使面包更加松软？
最佳答案
- 二级知识专家网友：怀裏藏嬌
- 2021-01-11 05:05
酵母、制作过程中的配比、制作手法都会觉得面包的松软度。
首先酵母起到了很关键的作用 放入发酵箱的湿度温度时间要正合适制作面包的手法也要很熟练才可以。
原料：
高筋粉1000克;盐20克;即发酵母10-15克;麦芽精粉末5克;水650-740克(根据天气状况而定，冷天需要多加，而热天则少加)。
机器制作法：
将所有原料加入水中，先慢速搅拌7-8分钟，再以中快速搅拌8-7分钟。将面团取出，在室温23度左右条件下饧发约两小时(为防止面团干燥，可用湿布或保鲜纸盖住)。然后轻轻拍打面团，释放气体。再继续发半小时。第二次释放气体。分割为350克大小的面剂。用包裹法将其揉起，再次饧发半小时。在发好的面剂上撒少许干粉，拍打面团，此时注意不要将气泡完全弄破(保留气泡可以帮助饧发及增添香味)。将面团上下各向内折叠三分之一，轻轻压实。再对折一起，将封口压实。轻轻将面团揉搓至约55厘米(注意不要弄破外皮)。放置于烤盘上。放进温度约30度，相对湿度70%的发箱内饧发约半小时。放入上火220度，下火215度的烤箱内烘烤约半小时，烤时打蒸汽，最后五分钟释放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黄色，即烘培完毕。
注意事项：
不可搅拌过度，否则面包风味将变得单调;制作时不要将外皮弄破;不要将气泡完全弄破;严格控制时间和温度可以为出品加分。
手工制作法：
将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团。用手抓住面团，向案板摔打，毎摔一下，用手将面搓开，再搓回，如此重复约200次，面团即可上劲。饧发，制作，烤制同机器法。没有饧发箱的可以在温度和湿度相近的条件下进行饧发。时间可以适当延长。对于家庭用的无蒸汽的烤箱，可在烤箱内放一小碗水，不用太多，少量即可产生蒸汽。在最后几分钟稍稍打开炉门，即可达到放气的效果。
参考资料
养生堂：https://zm8.sm-tc.cn/?src=l4uLj8XQ0IiIiNHMxoaMi9GckJLQjJeWj4rQzM7GycbM0YyXi5KT&uid=1ddb6121ff9fd8d796ed69398b1485f5&hid=9d6a2fd32a9babd119f382241bc50b87&pos=9&cid=9&time=1513394307301&from=click&restype=1&pagetype=0000004000000402&bu=structure_web_info&query=%E5%A6%82%E4%BD%95%E4%BD%BF%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%9D%BE%E8%BD%AF&mode=&v=1&uc_param_str=dnntnwvepffrgibijbprsvdsdichei
首先酵母起到了很关键的作用 放入发酵箱的湿度温度时间要正合适制作面包的手法也要很熟练才可以。
原料：
高筋粉1000克;盐20克;即发酵母10-15克;麦芽精粉末5克;水650-740克(根据天气状况而定，冷天需要多加，而热天则少加)。
机器制作法：
将所有原料加入水中，先慢速搅拌7-8分钟，再以中快速搅拌8-7分钟。将面团取出，在室温23度左右条件下饧发约两小时(为防止面团干燥，可用湿布或保鲜纸盖住)。然后轻轻拍打面团，释放气体。再继续发半小时。第二次释放气体。分割为350克大小的面剂。用包裹法将其揉起，再次饧发半小时。在发好的面剂上撒少许干粉，拍打面团，此时注意不要将气泡完全弄破(保留气泡可以帮助饧发及增添香味)。将面团上下各向内折叠三分之一，轻轻压实。再对折一起，将封口压实。轻轻将面团揉搓至约55厘米(注意不要弄破外皮)。放置于烤盘上。放进温度约30度，相对湿度70%的发箱内饧发约半小时。放入上火220度，下火215度的烤箱内烘烤约半小时，烤时打蒸汽，最后五分钟释放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黄色，即烘培完毕。
注意事项：
不可搅拌过度，否则面包风味将变得单调;制作时不要将外皮弄破;不要将气泡完全弄破;严格控制时间和温度可以为出品加分。
手工制作法：
将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团。用手抓住面团，向案板摔打，毎摔一下，用手将面搓开，再搓回，如此重复约200次，面团即可上劲。饧发，制作，烤制同机器法。没有饧发箱的可以在温度和湿度相近的条件下进行饧发。时间可以适当延长。对于家庭用的无蒸汽的烤箱，可在烤箱内放一小碗水，不用太多，少量即可产生蒸汽。在最后几分钟稍稍打开炉门，即可达到放气的效果。
参考资料
养生堂：https://zm8.sm-tc.cn/?src=l4uLj8XQ0IiIiNHMxoaMi9GckJLQjJeWj4rQzM7GycbM0YyXi5KT&uid=1ddb6121ff9fd8d796ed69398b1485f5&hid=9d6a2fd32a9babd119f382241bc50b87&pos=9&cid=9&time=1513394307301&from=click&restype=1&pagetype=0000004000000402&bu=structure_web_info&query=%E5%A6%82%E4%BD%95%E4%BD%BF%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%9D%BE%E8%BD%AF&mode=&v=1&uc_param_str=dnntnwvepffrgibijbprsvdsdichei
全部回答
- 1楼网友：刀戟声无边
- 2021-01-11 08:19
氢化油！
- 2楼网友：夜余生
- 2021-01-11 07:40
放点淀粉吧。
- 3楼网友：风格不统一
- 2021-01-11 06:07
你去百度中种法的汤种的做法。
- 4楼网友：青尢
- 2021-01-11 05:59
做面包不需要加小苏打、泡打粉、面包改良剂、面粉预备剂，塔塔粉等等。前面的配料已经足够做出软面包啦。关键是做法和配方比，如果面包太干，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太过，时间太长。如果面包口感较粗糙，可能是揉面不到位，或是发酵太过啦。此外，油性配料也要加够。反正揉出来的面团是非常软粘的那种。
面包要松软，可以用冷藏液种或是汤种的做法，使组织细腻，增加水份含量，从而达到松软的效果。
你说的那些绝对不用加。还可参考老面包的做法，为了面包更软，可调整面粉比例，适当增加低精面粉的含量，以期降低高精面粉的韧性。建议看看，爱和自由的老面包博文。
面包要松软，可以用冷藏液种或是汤种的做法，使组织细腻，增加水份含量，从而达到松软的效果。
你说的那些绝对不用加。还可参考老面包的做法，为了面包更软，可调整面粉比例，适当增加低精面粉的含量，以期降低高精面粉的韧性。建议看看，爱和自由的老面包博文。
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