有谁知道阆中张飞黑牛肉杂做的？

有谁知道阆中张飞黑牛肉杂做的？

五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。

工艺流程：选料→配料→调酱→煮制→酱制

（1）选料
选用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉块。

（2）配料
以50千克肉计：食盐1.5千克，面酱5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，葱、大蒜、鲜姜各0.5千克。

（3）调酱
用一定量的水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1小时，备用。

（4）煮制
将选好的原料肉按不同的部位、嫩度放入锅内大火煮1小时，除去腥味，然后加入调好的汤液和调料进行煮制，要求水与肉块平齐，水温在95℃左右煮2小时；然后减火再在85℃左右煮制2小时。煮制时每隔1小时倒锅1次。

（5）成品
规格出品率在60%左右，成品酱黄色，内外色泽一致，五香味浓，味道鲜美。

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